舌尖上的中国（叁）

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 中国华侨出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787511382658
• 定价 168.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 732页
• 字数 570千字

【内容简介】

  作为一个普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，编者们精心编写了这套《舌尖上的中国》，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，帮助其在较短的时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。书中精选具有中华特色和代表性的菜肴与风味小吃，分为《煎・炒・烹・炸・炖，美食中的“中国功夫”》《形色、转换的艺术》《火锅和烧烤，舌尖上的味道舞蹈》《倾世名城倾世菜》《主食，花样百变的中国饮食艺术》五册，既有传统大菜，又有美味时蔬；既有饕餐大餐，也有故乡小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，几乎囊括中国各地具有代表性的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的中国。此外，书中对各类菜品所使用的材料、调料、做法进行了详细介绍，烹饪步骤详略得当，图片精美清晰，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样、有滋有味。

【目录】

《煎・炒・烹・炸・炖，美食中的“中国功夫”》
第一章 煎・炒・烹・炸，最家常烹饪方法制作的佳肴
煎的种类
怎样炒蔬菜营养损失少
炒肉的调料、配菜与技巧
水产怎样炒才好吃
炒蔬菜的若干个小窍门
干椒炒花菜
土豆丝炒芹菜
红椒萝卜丝
煎豆腐
西兰花炒面筋
酸辣藕丁
南瓜炒百合
什锦小炒
胡萝卜炒蛋
白果烩三珍
椒麻鲫鱼
金牌小炒肉
酸白菜炒肉丝
蒜香汁爆爽肚
小炒顺风耳
辣炒卤牛肉
风味羊腿
爆炒羊肚丝
碧螺春鸡柳
香辣鸡翅
菠萝鸡丁
蛋丝银芽
野山菌炒鲜贝
第二章 蒸炖菜，美食中的“中国功夫”
第三章 杂烩，杂乡土之材，烩传世美味

《形色、转换的艺术》
《火锅和烧烤，舌尖上的味道舞蹈》
《倾世名城倾世菜》
《主食，花样百变的中国饮食艺术》