香辣过瘾川湘菜

图书标准信息

• 作者 李会华 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2015-05
• 版次 1
• ISBN 9787121223051
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 174页
• 字数 202千字

【内容简介】

　　《香辣过瘾川湘菜》由特级大厨参与编写，简单的烹饪方法让新手轻松学厨，家庭必备菜谱让您的生活更幸福更美满。

【作者简介】

李会华：生于1988年12月，16岁进入郑州

中原烹饪学校学习，历时3年；2007年在郑

州锦江之星酒店任厨师；2009年在北京新东

方烹饪学校学习；2010～2013年在北京蜀国

演义酒店任厨师、厨师长。她厨艺精湛，

知识丰富，精通大众菜的制作方法，通晓各

主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技

术。

【目录】

韭黄熘里脊丝 10

红椒韭花炒肉丝

蒜薹炒肉丝

肉丝干巴菌 11

玉竹肉丝

洋葱肉丝 12

胡萝卜片炒肉

芹菜腊干炒肉丝 13

鱿鱼春笋肉丝

脆笋炒肉丝

蕨菜熘肉丝 14

糍粑排骨

怪味猪排

果汁排骨 15

粉蒸排骨

蒜香排骨 16

椒盐排骨

芝麻肉丝 17

蒜泥白肉

叉烧肉 18

千张炒肉丝

旱蒸回锅肉 19

麻圆肉

咕咾肉

腊肉 20

焦熘排骨

沙茶排骨 21

鱼香里脊

辣豉排骨

金沙排骨 22

泡椒奇香排骨 23

酸菜排骨

蚂蚁排骨 24

顺庆排骨

稻草子骨

烟熏排骨 25

香菜爆排骨

火爆腰花

酸辣腰片 26

腐乳炒腰花

红油腰片 27

菜心脆肚

西芹肚条 28

大蒜仔蹄筋

酸辣蹄筋

川湘肉食

辣子红烧肉 2

干豇豆烧肉

酱爆肉 3

香辣坛子肉

农家小炒肉

野韭菜根炒肉 4

鲜豆豉炒肉

大头菜炒肉 5

仙人掌肉片

三椒酥肉 6

合川肉片

香菇肉片

梅菜扣肉 7

回锅肉

水煮肉片 8

家常肉丝

鱼香肉丝 9

榨菜炒肉丝

白菜梗炒肉丝

V

家常蹄筋

辣香猪蹄 29

花生美容蹄

红烧牛蹄筋 30

干锅肚条

泡椒肘子

泡菜风味肘 31

黄瓜红椒熘猪肝

木耳熘嫩猪肝 32

乡村猪肝

百合猪肝

红烧猪大肠

泡椒羊肉 33

孜然羊排骨

蜜汁羊肉 34

陈皮羊肉

酸汤羊肉

胡萝卜羊肝 35

芹菜羊心

回锅牛肉

手撕牛肉 36

香辣卤牛肉

土豆烧牛肉

辣酱生百叶  37

酸包菜炒牛百叶

红焖牛肚

苦瓜炒牛肉

豆荚熘牛柳 38

豆花牛柳

蕨粉牛柳  39

家常牛肉丝

竹香牛排

芝麻牛肉片  40

白萝卜烧牛肉

酱汁牛肉

小笼牛肉  41

醋熘子鸡

香辣童子鸡  42

陈皮鸡

鱼香脱皮鸡

宫保鸡丁

酱爆鸡丁  43

莲藕鸡丁

富贵鸭卷  44

鱼香煎鸭脯

川式大盘鸭 45

糯米香鸭

锅烧鸭子 46

竹筒鸭

太白鸭子 47

香酥鸭子

陈皮兔丁

辣子野山兔 48

五香驴肉

川湘蔬菜

干煸蕨菜 50

豆豉烧蕨菜

麻辣白菜卷

清炒大白菜

油浸小白菜 51

炒烫白菜

葱香白菜丝

鱼香茄条

肉末鱼香茄 52

鱼香茄饼

鱼香茄花

椒盐茄饼 53

肉酱茄子

茄子肥肠煲

椒盐茄条 54

藿香茄饼

青烧茄泥 55

昆仑茄子

脆皮茄夹 56

炸茄盒

糖醋茄条

红烧茄子 57

干煸茄把

白菜肉卷

家常春笋 58

红珠鹌蛋玉笋

炒青笋条

海米玉笋 59

腊肉扣笋

鸡油明笋

水煮笋子 60

乡村笋丝

干烧豆角

生煸豆苗菜 61

鱼香酥青豆

烧拌青椒

青椒炒肉丝 62

油焖冬笋

外婆煎春笋

冬笋丝炒韭黄 63

油辣仙笋

清炒苋菜

水煮苋菜

酿甜椒 64

虎皮辣椒

煎酿青椒

山椒烧魔芋 65

山椒木耳

椒油炝藕片

豆豉辣椒蒸红椒 66

油炸白辣椒

擂辣椒

青笋炒木耳 67

粉蒸萝卜丝

胡萝卜松

素炒胡萝卜 68

肉片烧萝卜

油辣白萝卜

甜酸萝卜

气锅萝卜 69

油炸臭豆腐

山药菌豆腐 70

麻婆豆腐

鱼香豆腐

泡菜豆腐 71

东坡豆腐

虾仁蒸豆腐

蟹黄豆腐 72

红烧西蓝花豆腐

干煸麻辣土豆条 73

农家炒土豆丝

红烧香辣香菇

香辣凤尾菇 74

凤尾菇炒芽白梗

巴西菇烧豆笋

青椒炒脆耳

剁辣椒蒸寒菌

香糟豆芽  75

VII

怪味银芽

煮五香黄豆 76

油酥黄豆

油炸麻辣豆

油炸开花豆 77

洋葱炒木耳

洋葱炒土豆片

川水产海鲜

糖醋黄花鱼 80

椒盐黄花鱼

辣子鱼丁 81

草菇鱼丁

椒辣鱼丁

红油鱼丁 82

泡豇豆鱼丁

宫保鱼丁 83

回锅鱼片

豉香鱼条 84

洋葱鱼片

铁板鱼片 85

桑拿鱼片

刨盐鱼  86

花岗岩鱼片

番茄熘鱼片

丝瓜熘鱼片  87

豆腐三色鱼丁

水煮活鱼

沙滩鲫鱼  88

香煎小鲫鱼

豉汁蒸鲫鱼

凉粉鲫鱼  89

葱酥鲫鱼

炝锅鱼  90

回锅鲫鱼

干锅黄鸭叫  91

豆瓣鲫鱼

清蒸鲜鱼  92

干烧鲜鱼

醋椒鱼

麻婆鱼 93

糖醋脆皮鳜鱼

干烧岩鲤 94

开门红 95

肥肠水煮鱼

火爆泡椒鱿鱼

干烧带鱼 96

清蒸过江鱼

家常泡菜鱼

家常鱿鱼 97

麻辣带鱼

酥焖带鱼

家常红烧带鱼 98

家常炸带鱼

香煎带鱼

红烧带鱼段 99

农家蒸带鱼

椒盐带鱼条

木瓜煎带鱼 100

炝锅鱼条

家常草鱼片

野山菌炝鱼片 101

野菌乌鱼片

宫保烧鱼头 102

剁椒鱼头

肥肠鱼头

油豆腐烩鱼头 103

剁椒蒸鳙鱼头 104

麻辣鱼块

火爆鱿鱼卷

川式佛跳墙

干煸鱿鱼丝 105

香辣银鳕鱼

家常鱼条

五香熏鱼 106

红烧头尾 107

煎蒸黄花鱼

蒜子烧白膳

七彩膳鱼丝

淮山黄鳝汤 108

爆炒鳝片

炒鳝鱼丝

红烧虾球 109

黄瓜虾球

熘大虾 110

西湖醋鱼

鱼头豆腐汤

虾仁黄瓜丁 111

香辣小龙虾

白灼小龙虾

糊辣小龙虾

椒盐富贵虾 112

鲜虾香菇

鱼香竹节虾 113

玉米烩虾仁

龙井虾仁

蝴蝶海参 114

干烧海参

豆瓣海参 115

水蛋海参

红烧海参 116

蒜香蒸虾

红烧虾段

椿头拌大虾 117

炒虾片

菊花虾仁

糖醋大虾 118

滑熘虾仁

酥炸虾排

河蟹炖南瓜 119

蟹肉三鲜锅

清蒸大闸蟹

海蜇金针菜 120

微波蛤蜊

香辣牛蛙

苦瓜炖蛤蜊

尖椒北极贝 121

干贝肉豆花

油爆海螺

如意北极贝 122

冰沙北极贝

干烹五香鱼 123

糟熘鱼片

丰收鱼虹 124

川美味汤羹

佛手排骨汤 126

鸡腿菇乳鸽汤

肉丝茭白汤

茶树菇排骨汤

酸辣豆花汤 127

萝卜连锅汤

豆腐丸子汤

酸辣豆腐汤 128

八宝豆腐汤

IX

冬瓜连锅汤

雪豆炖肘汤 129

盐菜浮圆汤

滋补南瓜羹

冬瓜杂菜煲 130

豆腐黄花菜汤

娃娃菜芋头汤

蛋饺粉丝汤 131

酸汤鲤鱼

牡蛎汤 132

三鲜汤

紫菜蛋花虾皮汤

红颜汤

草鱼冬瓜汤

白菜虾仁汤 133

海参汤

鱼肚奶汤 134

鱼丸清汤

肉卷汤 135

酸辣海参汤

鲜贝丸汤

酸辣虾羹汤 136

里脊瓜汤

猪肝红汤

山楂萝卜羊肉煲 137

西湖牛肉羹

番茄老鸭汤

鸡蓉玉米羹 138

酸辣牛肉汤

羊肉萝卜汤

川湘凉菜

辣拌板筋 140

酱香肘花

五香肘子

凉拌五花肉

五香酱肉 141

凉拌耳丝

卤味千层耳

四川熏肉

海米菜花 142

凉拌肉丝空心菜

凉拌西芹百合

油焖春笋 143

琥珀花生

姜汁豇豆

四川泡菜 144

海米炝苦瓜

五香黄豆

刨花青笋

姜汁腰片 145

水晶皮冻

香椿拌豆腐

卤水豆腐

什锦拌腐竹 146

拌麻辣三丁

炝三鲜

红油肚片 147

麻辣肚丝

芥末拌肚丝

爽口毛肚 148

农家肚片

芥末猪肚片

葱油鸡 149

口水鸡翅

卤汁红油鸡 150

泡凤爪

麻辣鸡块

红油鸡块 151

葱姜汁炝虾仁

拌三色虾仁 152

酒醉河蟹

酸辣鱿鱼丝

椒麻鱿花 153

香辣蹄花

芥末鸭掌

卤鸭片 154

樟茶鸭

盐水鸭

五香酱鸭

菊红鸭肫 155

酒醉鸭肝

夫妻肺片 156

红油牛蹄筋

酱牛肉

麻辣牛肉丝

凉拌牛百叶 157

腰丝拌韭黄

凉拌牛肉

川香牛舌

怪味牛肉 158

卤牛腱

生拌牛肉

芥末牛肚丝 159

麻辣牛肉干

灯影牛肉丝

怪味蚕豆

炸芝麻苹果圈 160

炸脆皮香蕉

金糕拌梨丝 161

水果沙拉

拔丝橘子 162

川湘火锅

川南火锅 164

麻辣火锅

酸菜鱼火锅 165

番茄火锅

酸汤肥牛锅 166

毛肚火锅

清汤火锅 167

菊花火锅 168

野山菌锅

人参乌鸡锅

鲍鱼火锅 169

牛肉火锅

肥肠鸡火锅 170

涮羊肉火锅

羊杂锅 171

麻辣烫锅

麻辣鱼火锅

川式羊肉火锅 172

鸳鸯火锅 173

麻辣羊肉火锅