酱腌菜泡菜加工技术

图书标准信息

• 作者 李瑜 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 1
• ISBN 9787122091338
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 170页
• 丛书 农村书屋

【内容简介】

《酱腌菜泡菜加工技术》在简要介绍酱腌菜泡菜原辅材料和加工用水等基础知识的基础上，以大量实例分别介绍常见酱腌菜和泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项、食用方法等。
《酱腌菜泡菜加工技术》收录的酱腌菜泡菜原料取材广泛，制作方法简单易学，适合各地酱腌菜泡菜制作经营商户学习使用，亦可供家庭制作时参考。

【目录】

第一章酱腌菜泡菜制作的基本知识
第一节酱腌菜泡菜加工的蔬菜种类
第二节酱腌菜泡菜加工对原料的要求
第三节酱腌菜泡菜加工常用辅料
第四节酱腌菜泡菜加工的用水要求
第二章酱腌菜加工技术
一、白菜
（一）腌白菜
（二）腌干白菜
（三）辣白菜
（四）酱白菜
二、萝卜
（一）咸白萝卜
（二）咸胡萝卜
（三）五香萝卜条
（四）辣萝卜条
（五）辣萝卜干
（六）辣萝卜皮
（七）酱白萝卜
（八）酱萝卜丁
（九）酱胡萝卜
（十）辣味胡萝卜
三、包菜（圆白菜）
（一）咸包菜
（二）甜包菜
……
第三章泡菜加工技术
参考文献