鹅肥肝生产

图书标准信息

• 作者 陈耀王 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2005-07
• 版次 1
• ISBN 9787502350482
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 229页
• 字数 179千字

【内容简介】

当今国际食品市场最珍贵的三大美味之中，鹅肥肝和黑松露占其中的两味，也是法国传统的豪华食品。由于市场对这两种美味佳肴需求量的增加，使拥有巨大资源和市场优势的我国，有可能将这两个项目逐渐发展成为新兴的高效创汇农业项目，并随着农业结构调整和农业产业化经营的积极发展，将为增加我国农民的收入做出贡献。

  本书为适应我国鹅肥肝生产发展的新形势而撰写，内容包括鹅肥肝生产概况，专用品种和良种繁育体系，鹅肥肝生产产业化经营的实施，填饲机械与填饲技术，屠宰车间与冷库，肥肝鹅的屠宰、取肝与分割，鹅肥肝及副产品的深加工与综合利用，鹅常见病的防治，以及建立HACCP体系和鹅肥肝的烹饪等资料。

  本书为目前国内惟一有关鹅肥肝和黑松露生产的专著，内容力求新而全面，并切合生产实际。可供鹅肥肝生产单位、专业户、农业院校师生以及养禽工作者、商检和外贸人员参考。

【作者简介】

陈耀王，高级畜牧师，1935年出生于上海，广东台山人，九三学社社员，现任上海佑生生物化学技术研究所所长和广西鸿雁食品有限公司专家顾问。部任无锡市农科所副所长、水产畜牧局副局长，农业部全国畜牧扶贫专家顾问组副组长、家禽育种委员会水禽组专家，中国畜牧兽医学会理事

【目录】

第一章  鹅肥肝生产概论

  第一节  鹅肥肝生产的历史

  第二节  鹅肥肝的营养价值

  第三节  国际鹅肥肝生产的现状

  第四节  鹅肥肝生产的展望

  第五节  发展我国的鹅肥肝产业

第二章  专用品种和良种繁育体系

  第一节  中国鹅种的探讨

  第二节  法国朗德鹅的引进

  第三节  朗德鹅的历史和特点

  第四节  杂交优势的充分利用

  笫五节  良种繁育体系的建立

第三章  鹅肥肝生产产业化经营的实施

  第一节  养鹅产业化经营的组织形式

  第二节  鹅的特性和饲养特点

  第三节  朗德种鹅的饲养与管理

  第四节  朗德鹅的人工孵化技术

  第五节  大力推广种草养鹅技术

  第六节  育雏与仔鹅的饲养管理

  第七节  仔鹅的运输与收购

  第八节  预饲期的饲养管理

第四章  填饲机械与填饲技术

  第一节  填饲机械的发展与分类

  第二节  填饲机械的性能与选择

  第三节  填饲机的安装与调试

  第四节  填饲机的操作技术

  第五节  饲料的选择与调制

  第六节  填饲期的一般管理

  第七节  填料与填饲期的掌握

  第八节  填鹅粪便的综合利用

  第九节  填鹅常见疾病的防治

  第十节  填饲结束后填鹅的运输

第五章  屠宰车间和冷库

  第一节  屠宰车间和屠宰机械

  第二节  预冷库、速冻库与冷藏库

第六章  肥鹅的屠宰、取肝与分割

  第一节  肥鹅的候宰管理

  第二节  鹅的屠宰、放血、浸烫与脱毛

  第三节  屠体的预冷和凝结

  第四节  屠体的开膛、取肝、分级与定型

  第五节  肥肝的包装、贮运与销售

  第六节  内脏处理与屠体的分割、包装

第七章  鹅肥肝与鹅副产品的深加工

  第一节  鹅肥肝的深加工

  第二节  鹅肥肝酱的加工

  第三节  关于黑松露的开发

  第四节  鹅副产品的综合利用

第八章  鹅常见疾病的防治

  第一节  贯彻“防重于治”的原则

  第二节  鹅常见疾病的防治

  第三节  鹅场免疫程序的制订

  第四节  减轻应激和提高鹅群的抗应激能力

  第五节  加强鹅场的消毒卫生工作

  第六节  禁用兽药和执行休药期的药物

第九章  建立HACCP体系

  第一节  理解HACCP的含义

  第二节  应该把握的几个关键问题

  第三节  获得HACCP体系认证应具备的条件

  第四节  建立HACCP体系的投入与收益

  第五节  企业管理是企业一切工作的基础 

第十章  鹅肥肝的烹调

  第一节  法式鹅肥肝的烹饪

  第二节  鹅肥肝的西菜中做