现代粤菜烹饪原料知识

图书标准信息

• 作者 沈为林、巫炬华 编著
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2004
• ISBN 9787111132875
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 21cm
• 页数 234页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书主要介绍了粤菜制作过程中常用的原料及调味品的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分，文中以具体的品种为例，对每个品种的名称、产地、特点、质量鉴别、用途等均进行了详细地介绍。