大众川菜500例

图书标准信息

• 作者 张恩来 主编
• 出版社 天津科学技术出版社
• 出版时间 2006-04
• 版次 1
• ISBN 9787530840306
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 353页
• 字数 259千字

【内容简介】

中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但*不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体较大，纸张质量也*一流。本书是其中的四川菜介绍本，如果你喜欢辣辣的川菜，那本书*可以一饱你的口福。

  川菜又称四川菜，是我国*特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以擅用麻辣著称，其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，是我国地方菜中辐射面较大的菜系之一，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。

【目录】

川菜概述

　川菜的历史

　川菜的流派和莱式

　川菜的特色

　川菜的味型

冷菜类

　蒜泥白肉

　芙蓉肉糕

　烟熏排骨

　夫妻肺片

　红油耳丝

　绿豆冻肘

　麻酱腰片

　玻璃腰片

　兰花肚丝

　麻辣扁豆肚丁

　火鞭牛肉

　芝麻牛肉条

　毛牛肉

　五香牛肉

　粉皮牛肉片

　芥末羊肚丝

　厂汉缠丝兔

　花仁兔丁

　米熏鸡

　口水鸡

　棒棒鸡

　红汁鸡条

　怪味鸡丝

　红油鸡块

　水晶凤脯

　花椒鸡丁　

　椒麻鸡片

　铺盖鸡片

　香辣鸡蹄花

　水晶鸭方

　盐水鸭肫花

　椒浸子鸭

　曝腌鱼

　葱酥鲤鱼

　芥末鱼柳

　冷汁鳝鱼

　四味鲍鱼

　鸡丝海蜇

　瓜条海参

　酸辣梅花参

　南卤醉虾

　蒜椒螺片

　五香卤海螺

　尖椒拌皮蛋

……

畜肉类

水产类

禽蛋类

蔬果类

汤羹类

其他类