烧炒

图书标准信息

• 作者 陈绪荣 著
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2007-07
• 版次 1
• ISBN 9787535238191
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 92页
• 丛书 湖北经典家乡菜系

【内容简介】

湖北具有得天独厚的地势，是全国有名的鱼米之乡，自古就有“湖广熟，天下足”之说，足见其物料之丰富。正如民谣所唱：“萝卜豆腐数黄洲，樊口鳊鱿鄂城洒，咸宁桂花蒲圻菜，罗田板栗巴河藕，野鸭莲菱出洪湖，武当猴头神农菇，房县木耳恩施笋，宜昌柑桔香溪鱼。”不仅如此，石首笔架鱼肚、金口鲴鱼、鹤峰葛仙米、松滋皮蛋、洪山菜薹、恩施清江鱼、京山花菇、蕲春绿毛龟、随洲金钱龟、武当冰豆腐等等，都是非常著名的土特名食。而在这众多的名特食品中，尤以武昌鱼、洪山菜薹最为有名。这些独特的烹饪原料是形成湖北菜特殊风味的支柱，为湖北菜的发展打下了坚实的基础，这也是湖北菜在当今餐饮市场走红的竞争资本！

【作者简介】

陈绪荣，男，汉族。1968年8月出生于湖北阳新国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。现任国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国食文化研究会副秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国饭网顾问、中国名厨名店战略促进会首席顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职，兼任《我爱厨房》杂志的菜品技术顾问。

20多年的厨师生涯练就其高超的厨艺，曾多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，被中央电视台、湖北电视台邀请到现场表演菜肴。在《中国烹饪》《中国食品》《四川烹饪》《烹调知识》《东方美食》《餐饮世界》《好管家》《美食与美酒》《时尚健康》《健康与生活》等品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于湖北菜、全国各大菜系及饮食文化发展趋势的文章等180余篇约2000万字。代表光盘作品有《湖北特色菜》、《民间乡土菜》，2006年出版的图书代表作品《湘鄂乡土菜》、《流行乡土菜》、《下馆常点的100道菜》、《家宴高手》等。为此中国厨界泰山北斗、中国烹饪协会名誉会长、世界烹饪联合会名誉长姜习先生亲笔题词“乡土菜大王”赠予陈绪荣先生。

陈绪荣先生为开发全国各地风味菜一直不懈地努力着，愿与各界朋友交流烹饪心得，以食会友。

【目录】

1全家福门
2荆沙财鱼
3葱烧武昌鱼
4财鱼焖藕
5房县小花菇
6荆沙甲鱼
7干烧小鳜鱼
8干煸盘鳝
9荆州杜婆鸡
10香辣风干鱼
11干锅茶树鸡
12荆沙啤酒鸭
13飞红全鸡
14统天下
15剁椒白鳝
16金沙竹篓虾
17卤蛋烧排骨
18老干妈酥鱼串
19香辣风味虾
20红烧牛尾
21年糕炒腊肉
22香锅泡椒腊排
23水煮牛腰片
24手撕排骨
25霉豆渣焖江鲢
26咸宁小溪虾
27阳新瓦块鱼
28白果兔丁
29竹香鲩鱼
30楚乡一品膀
31脆炸米酒
32黄飞红脆鳝
33黄焖苕粉芋头丸
34干烹刁子鱼
35排骨烧茄子
36湖北鲜鱼丝
37鱼杂焖黄豆
38黄焖牛掌
39鲜豌豆嫩牛肉
40楚乡鱼米
41竹签刁子鱼
42三彩鳝丝
43干豆角烧肉
44蛋白烧萝卜丸子
45椒盐鹅柳
46干张红烧肉
47小炒牛蛙
48烟笋炒腊兔肉
49野笋鸡丝
50农家煎豆腐

51酥炸香菜丸
52翡翠鸡汤鱼丸
53家乡小炒肉
54江南小炒皇
55蚱广椒炒腊猪脸
56香锅手撕鸡
57芋头烧鹌鹑
58红菜薹炒腊肉
59板栗焖猪尾
60小炒鸭肠
61香锅腊狗肉
62楚乡烧鹅
63芦荟烩鱼肚
64麻花肥肠煲
65板栗腊肘钵
66楚风辣子排
67山椒菜根牛肉丝
68三鲜口袋豆腐
69豆腐丸子
70白果鲜鱿卷
71三峡泼妇鸡
72老家凉瓜炒顺风
73小碗黄骨鱼
74黄陂烧三合
75皮条鳝鱼
76牛腩炖折粉
77鳍鱼炖干菜
78藜蒿炒腊肉
79蚱广椒炒肥肠
80糖醋藕夹
81莲子鱼丁
82农家烧猪手
83红袍牛蛙
84应山滑肉
85红烧鲴鱼
86小碗海鲜烩
87小碗河蟹香
88韭黄银鱼香
89小碗麻雀
90碗中河虾香
91碗中禽杂
92莴笋煮腊鸭
93玉米海鲜香
94冬瓜风鹅煲
95藕带炒腊肠
96野菜羊肚
97碗中鹿肉香
98洪湖烧野鸭
99水果鱼丝
100山药红煨腊羊钵