中国名菜（第二版） 谢定源 编
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河南郑州
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作者谢定源 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501946204
出版时间2022-01
装帧平装
页数401页
定价50元
货号223060
上书时间2024-05-16
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商品详情
- 品相描述：八品
- 商品描述
- 这次重编《中国名菜》本着教改的实际需要和科学实用原则，力求与《烹饪工艺学》等先修课程有效衔接，便于学生对该课程主要知识点的掌握，利于学生对知识的融会贯通，促进学生的思路展开。主要突出了四点：一是将烹饪原料相似、烹调方法相同的名菜归纳在一起，详述其中一二例代表品种，其他品种则附在其后简要介绍；二是对常用烹饪原料、烹调方法从其特点、应用规律等方面做了分析和介绍；三是从教学实际出发，选择实用性强、技术成熟、适合教学、用料中不涉及国家保护动植物的代表菜，原则上选编了风味特色鲜明、影响较大，且营养结构较合理的品种；四是突出了教学重点和难点，注重知识的拓展与延伸，期望有利于启发学习者深入思考和创新思维的发展。
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