食品酶学(第二版) [高向阳, 等主编]
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八品
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作者[高向阳, 等主编]
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518402472
出版时间2016-06
装帧平装
定价32元
货号20342
上书时间2024-05-04
商品详情
- 品相描述:八品
- 商品描述
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食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。食品酶学是有关酶学基本理论在食品科学与技术应用的一门科学,与食品工程学科密切相关。食品酶学研究内容包括:食品中的新酶源的开发;食品中酶的性质、结构、作用规律;酶对食品储藏、加工和食用品质的影响;酶在食品加工及保藏中的应用;酶法制造新型食品及食品添加剂;酶在食品分析检测中的应用;酶与食品质量监控及安全卫生的关系等。第二版食品酶学教材所介绍的酶的种类增加了近一倍,酶的应用范围更广泛,在酶制剂的安全管理上增加了各国的管理现状等内容。
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