西餐原料知识

图书标准信息

• 作者 邵泽东
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787518440696
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页
• 字数 190.000千字

【内容简介】

本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。

【作者简介】

邵泽东

 

浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员，从事西餐专业教学等工作。

【目录】

本书选取西餐行业中常用的烹饪原料, 阐述了畜类原料, 禽类原料, 水产类原料, 谷类原料, 蔬菜、果品类原料, 蛋乳类原料和调辅原料。

内容摘要
《西餐原料知识》以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。

《西餐原料知识》不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。