餐饮服务技能

图书标准信息

• 作者 吕瑞敏、王文英、孙爱华 著
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787568061865
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 194页
• 字数 357千字

【内容简介】

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 

本书分为基础篇、技能篇、服务篇三篇，包括餐饮服务认知、餐饮服务礼仪、托盘、餐巾折花、铺台布、斟酒、上菜、分菜、中餐摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务十二个项目。 

本书可作为职业院校旅游管理专业与酒店管理专业的教材，也可作为现代酒店在岗人员培训和自学的参考书。

【作者简介】

吕瑞敏，女，1964年生人，教授，济南市技师学院旅游管理学院院长，任中国烹饪协会餐饮教育委员会委员、山东省烹饪协会常务理事、济南饭店业协会副秘书长等。其在烹饪、酒店专业的教学岗位上耕耘近30年，具有丰富的教学经验和教研能力，有较丰富的教材编写经验。

【目录】

基础篇 

项目一餐饮服务认知2 

任务一查找资料，认知餐饮业2 

任务二酒店调研，认知餐饮部门5 

项目二餐饮服务礼仪13 

任务一稳健的站姿13 

任务二优雅的坐姿16 

任务三流畅的走姿18 

任务四优雅的手势20 

任务五恰当的鞠躬23 

任务六标准的递物25 

任务七优美的服务语言26 

技能篇 

项目三托盘32 

任务一臂力训练32 

任务二轻托训练33 

任务三重托训练34 

任务四端托行走35 

任务五旁托转盘36 

项目四餐巾折花39 

项目五铺台布56 

项目六斟酒60 

任务一酒水准备60 

任务二斟酒64 

项目七上菜72 

任务一中餐上菜72 

任务二西餐上菜75 

项目八分菜79项目九中餐摆台85 

任务一中餐常用设备与用品85 

任务二中餐摆台基本要求及操作程序93 

项目十西餐摆台101 

任务一西餐摆台常用物品101 

任务二西餐摆台基本要求及操作步骤105 

任务三西餐早餐摆台107 

任务四西餐午餐、晚餐摆台109 

任务五西餐宴会摆台112 

服务篇 

项目十一中餐服务118 

任务一餐前预订服务118 

任务二候客服务123 

任务三席间服务127 

任务四餐后服务135 

任务五其他服务139 

项目十二西餐服务144 

任务一西餐概况144 

任务二西餐厅的分类和常见服务方式146 

任务三西餐礼仪153 

任务四西餐菜肴服务156 

任务五西餐酒水服务160 

任务六西餐零点早餐服务166 

任务七西餐零点午餐、晚餐服务168 

任务八西餐宴会服务173 

参考文献180