裱花蛋糕制作（职业教育食品类专业教材） 大中专公共社科综合 张磊，吴昊 新华正版

图书标准信息

• 作者 张磊；吴昊
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-06
• 版次 1
• ISBN 9787518443734
• 定价 54.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 204页

【作者简介】

张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，中共党员，正高级讲师，北京市优秀青年骨干教师，食品检验高级技师，国家食品生产许可审核员。
吴昊，北京轻工技师学院食品加工与检验专业教研室主任，中等职业院校食品加工专业教材《面包制作》副主编。

【目录】

项目一 制作水果奶油蛋糕
项目二 制作花卉主题裱花蛋糕
任务一 制作五瓣花主题裱花蛋糕
任务二 制作雏菊主题裱花蛋糕
任务三 制作康乃馨主题裱花蛋糕
任务四 制作牡丹花主题裱花蛋糕
任务五 制作玫瑰花主题裱花蛋糕
任务六 制作向日葵主题裱花蛋糕
任务七 制作百合花主题裱花蛋糕
任务八 制作菊花主题裱花蛋糕
项目三 制作卡通生肖主题裱花蛋糕
任务一 制作卡通鼠主题裱花蛋糕
任务二 制作卡通牛主题裱花蛋糕
任务三 制作卡通兔主题裱花蛋糕
任务四 制作卡通蛇主题裱花蛋糕
任务五 制作卡通虎主题裱花蛋糕 
任务六 制作卡通马主题裱花蛋糕 
项目四 制作陶艺主题裱花蛋糕 
任务一 制作陶艺主题裱花蛋糕--抹刀推技法
任务二 制作陶艺主题裱花蛋糕--压纹技法
任务三 制作陶艺主题裱花蛋糕--镂空技法 
任务四 制作陶艺主题裱花蛋糕--直包技法 
附录一 工具原料领用单 
附录二 工作方案表 
附录三 成本核算表
附录四 流程结束整理清单
参考文献

内容摘要
本教材适合食品烘焙专业学生，包括四个项目:制作水果奶油蛋糕、制作花卉主题裱花蛋糕、制作卡通生肖主题裱花蛋糕和制作陶艺主题裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕项目中主要介绍常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果装饰技巧；在制作花卉主题裱花蛋糕项目中学习五瓣花、雏菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱挤，以及蛋糕的整合和装饰；在制作陶艺主题裱花蛋糕项目中学习抹刀推、压纹、镂空、直包技法。