膳食营养与健康

图书标准信息

• 作者 谢世平；朱春兰；生吉萍；朱玉焕；刘金平
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787302602644
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 293千字

【内容简介】

《膳食营养与健康》倡导健康饮食新思路，是健康管理专业和食养配餐专业的核心必修课程，旨在指导学生传承“民以食为天”的智慧，传播“食以安为先”的文化，推广“养以食为本”的理念，从而增强中华民族优秀饮食文化自信，为促进人民身心健康做出贡献。 《膳食营养与健康》以中华饮食文化起源和一年四季食养配餐为主线，贯穿了不同时期饮食文化的差异和传统习俗传承，介绍了一年四季食材的四性五味、功效以及如何在生活中应用，具有翔实的理论知识和鲜明的实践特色，突出实践能力，运用实训教学方法，模拟实际工作环境，使学生能够自如地掌握食养配餐技能，合理搭配食物营养，制订标准化和特殊化群体的膳食营养配餐方案，体现了“通俗易懂、重在应用”的编写指导原则，能够满足学生提高专业素养和专业技能的需求。 《膳食营养与健康》以五个章节的内容为体系，融合大量案例，主要教授学生通过对相关知识的学习，了解目前食养配餐的研究任务和发展趋势，引导学生运用所学知识，推广健康饮食习惯和健康生活方式，推动我国食养配餐的发展，服务“健康中国”战略的实施。 《膳食营养与健康》的目标读者主要是卫生健康类高等专业学院的在校大学生和从事卫生健康职业的相关人员。

【作者简介】

刘金平,河南大学博士生导师，二级教授，心理学家，博士，河南省教育厅学术技术带头人，心理研究杂志副总编。博士后基金评审专家、国家学位中心博士硕士论文评审专家。现任中国社会心理学会理事、中国心理学会教学工作委员会委员。从事心理学教学和研究工作30余年，主持和参与完成全国教育科学规划项目等项目4项；完成省级科研项目4项；在国内外期刊发表论文50余篇；出版专著5部；两次获得省级社科二等奖，两次获得省级社科三等奖；多次获得厅级特等奖和一等奖。主要研究方向为风险认知、行为决策、消费心理和理论心理学等。

【目录】

第一章　食养配餐          1

第一节　食养配餐的时代背景及现实意义       2

一、食养配餐的时代背景          2

二、食养配餐的现实意义          2

第二节　食养配餐的诠释          3

一、食养配餐的理论依据          3

二、食养配餐的原则          4

第三节　食养配餐的意义           5

第二章　中华饮食文化史略         7

第一节　中华饮食文化概述           8

一、文化的基本定义          8

二、饮食文化的概念          8

三、中华饮食文化的发展史          9

四、茶文化            11

五、酒文化            12

六、饮食器具文化          13

第二节　中华饮食文化的理论和特点         14

一、饮食文化理论的原则          14

二、饮食文化的特点          18

第三节　饮食文化区位           19

一、饮食文化区位形成的原因        19

二、饮食文化区位概况          22

第四节　饮食习俗与礼仪           29

一、中国食礼概述          29

二、古代食礼            30

三、人生礼仪食俗          31

四、宴席礼仪文化          34

第五节　岁时节日食俗           36

一、立春食俗            36

二、除夕、春节食俗          37

三、元宵节食俗            41

四、二月二食俗            43

五、清明节食俗            44

六、端午节食俗            45

七、中秋节食俗            49

八、重阳节食俗            54

九、冬至食俗            56

十、腊八节食俗            57

第三章　四季适宜食材         59

第一节　食物的性能            60

一、四性            60

二、五味            60

第二节　春季适宜食材          61

一、粮谷类            61

二、蔬菜类            63

三、水果类            66

第三节　夏季适宜食材           67

一、粮谷类            67

二、蔬菜类            70

三、水果类            74

第四节　秋季适宜食材           79

一、粮谷类            79

二、蔬菜类            81

三、水果类            83

第五节　冬季适宜食材           87

一、粮谷类            87

二、蔬菜类            88

三、水果类            89 

　

第六节　其他常用食材           91

一、坚果类            91

二、花草茶类            95

三、肉禽蛋乳类            97

四、水产类            106

五、菌菇类            109

六、天然调味品          112

第四章　四季食养          115

第一节　四季食养的宗旨及原则         116

一、饮食养生的作用          116

二、四季食养的原则          117

第二节　春季食养           119

一、春季气候特点          119

二、春季节气养生介绍          120

三、春季常见问题及食养方法        123

第三节　夏季食养           127

一、夏季气候特点          127

二、夏季节气养生介绍          127

三、夏季常见问题及食养方法        130

第四节　秋季食养           132

一、秋季气候特点          132

二、秋季节气养生介绍          132

三、秋季常见问题及食养方法        135

第五节　冬季食养           138

一、冬季气候特点          138

二、冬季节气介绍          138

三、冬季常见问题及食养方法        140

第五章　特殊阶段的生理特点及食养配餐      143

第一节　婴儿生理特点及食养配餐         144

一、婴儿体格发育特点          144

二、婴儿消化系统发育特点        145

三、婴儿期常见问题及食养方法        145 

第二节　幼儿期生理特点及食养配餐 150

一、幼儿体格发育特点 150

二、幼儿期常见问题及食养方法 151

第三节　学龄前儿童的生理特点及食养配餐 156

一、学龄前儿童年龄阶段及生理特点 156

二、学龄前儿童常见问题及食养方法 157

第四节　青少年期生理特点及食养配餐 165

一、青少年期的年龄阶段 165

二、青春期生长发育的一般特点 165

三、青春期常见问题及食养方法 166

第五节　孕期生理特点及食养配餐 171

一、孕期的生理特点 171

二、孕期常见问题及食养方法 172

第六节　哺乳期生理特点及食养配餐 175

一、哺乳期的生理特点 176

二、哺乳期常见问题及食养方法 176

第七节　老年期生理特点及食养配餐 178

一、老年期的年龄阶段 178

二、老年期的生理特点 178

三、老年期的常见问题及食养方法 179