食品营销学 第2版 吴澎,张仁堂,刘华戎 编

图书标准信息

• 作者 刘华戎 主编；吴澎；张仁堂
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 2
• ISBN 9787122449771
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 243页
• 字数 409千字

【内容简介】

《食品营销学》（第2版）以现代食品市场营销学和食品质量管理学的原理为基础，阐述了食品营销学的发展历史、研究对象、研究内容、研究方法及发展趋势，介绍了食品的市场与营销环境、食品营销的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，加工、运输、储藏等营销环节中的主要营销职能。本书紧密结合食品行业、企业、产品的特点，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素，结合国内外经典案例有针对性地分析讨论了具体食品的营销方法和技巧，并介绍了当今食品科技发展日新月异形势下国际营销的主要规则及营销策略。

本书可作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业的教材，也可作为食品相关领域科研工作者、企业管理者、营销人员的参考用书。

【作者简介】

吴澎，女，博士，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇 家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”“食品安全性”“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。 先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学(英文版)，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。

【目录】

第1章 食品营销学概论

1.1 食品营销的基本概念

1.1.1 市场和市场营销

1.1.2 食品营销的基本内涵

1.2 食品营销的性质、特点与功能

1.2.1 食品营销的性质

1.2.2 食品营销的特点

1.2.3 食品营销的功能

1.3 食品营销学研究的对象与内容

1.3.1 食品营销学的研究对象

1.3.2 食品营销学的研究内容

1.4 研究食品营销学的意义与方法

1.4.1 研究食品营销学的意义

1.4.2 研究食品营销学的方法

1.5 我国食品市场的发展现状和趋势

1.5.1 我国食品市场的发展现状

1.5.2 我国食品市场的发展趋势

经典案例分析：海底捞企业成功的秘诀

第2章 食品与食品工业

2.1 食品的分类、特点及营销渠道

2.1.1 食品的分类

2.1.2 食品的特点

2.1.3 食品流通渠道类型

2.2 食品工业

2.2.1 食品工业的类别

2.2.2 食品工业的特点

2.2.3 我国食品工业的现状

2.2.4 我国食品工业的发展方向

2.3 食品市场管理

经典案例分析：王老吉传统与现代相结合的营销渠道

第3章 市场营销环境分析

3.1 市场营销环境的概述

3.1.1 市场营销环境的概念

3.1.2 影响市场营销环境的因素

3.1.3 市场营销环境的特点

3.1.4 分析市场营销环境的意义

3.2 微观营销环境分析

3.2.1 企业本身

3.2.2 供应商

3.2.3 营销中介

3.2.4 顾客

3.2.5 竞争者

3.2.6 公众

3.3 宏观营销环境分析

3.3.1 人口环境

3.3.2 经济环境

3.3.3 科学技术环境

3.3.4 政治和法律环境

3.3.5 自然环境

3.3.6 社会文化环境

经典案例分析：贵州茅台借助“一带一路”机遇参与全球竞技

第4章 消费者市场与购买行为分析

4.1 消费者与消费者市场

4.1.1 消费者的概念

4.1.2 消费者市场的含义

4.1.3 消费者市场的特点

4.2 消费需求及购买动机

4.2.1 消费需求分析

4.2.2 购买动机分析

4.2.3 消费需求、购买动机与企业营销的关系

4.3 消费者购买行为

4.3.1 消费者购买行为模式

4.3.2 消费者购买行为类型

4.3.3 影响消费者购买行为的因素

4.4 消费者的购买决策过程

4.4.1 购买决策的参与者

4.4.2 购买决策的内容

4.4.3 购买决策的过程

经典案例分析：仙人掌饮料的营销

第5章 食品市场调查与需求预测

5.1 食品市场信息及营销信息管理系统

5.1.1 信息和食品市场信息

5.1.2 营销信息管理系统

5.2 食品市场调查的步骤与方法

5.2.1 食品市场调查的步骤

5.2.2 食品市场调查的方法

5.3 食品市场预测的方法

5.3.1 定性预测

5.3.2 定量预测

经典案例分析：伊利乳业的新产品测试调研

第6章 食品营销战略

6.1 企业经营战略的概念和特征

6.1.1 企业经营战略的概念

6.1.2 企业经营战略的特征

6.1.3 企业经营战略的层次结构

6.2 食品企业营销战略的规划

6.2.1 明确企业任务

6.2.2 确定企业经营目标

6.2.3 评估现有业务组合

6.2.4 制定企业增长战略

6.3 食品营销战略的内容及制定与实施

6.3.1 食品营销战略的内容

6.3.2 食品营销战略的制定与实施

经典案例分析：江小白的营销策略

第7章 食品市场的细分及目标市场战略

7.1 食品市场细分

7.1.1 市场细分的概念与作用

7.1.2 食品市场细分的原则

7.1.3 食品市场细分的理论依据

7.1.4 食品市场细分的标准

7.2 目标市场选择

7.2.1 评估食品细分市场

7.2.2 选择食品目标市场

7.2.3 食品目标市场战略

7.2.4 选择目标市场营销战略的条件

7.3 市场定位

7.3.1 市场定位的概念和方式

7.3.2 食品市场定位的步骤

7.3.3 市场定位战略

经典案例分析：Pampero番茄酱“小”定位成就大品牌

第8章 食品营销的产品策略

8.1 产品的整体概念与产品组合策略

8.1.1 产品整体概念的含义和意义

8.1.2 产品组合及其策略

8.2 产品周期理论与新产品开发

8.2.1 产品周期理论

8.2.2 新产品开发

8.3 产品的包装与品牌策略

8.3.1 产品的包装与包装策略

8.3.2 品牌与品牌策略

经典案例分析：麦当劳经久不衰的秘密武器

第9章 食品营销价格策略

9.1 定价目标和定价程序

9.1.1 定价目标

9.1.2 测算需求

9.1.3 估算成本

9.1.4 分析竞争因素

9.1.5 营销策略组合

9.1.6 定价方法选择

9.1.7 最终定价

9.2 定价方法

9.2.1 成本导向定价法

9.2.2 需求导向定价法

9.2.3 竞争导向定价法

9.3 定价策略

9.3.1 新产品的定价策略

9.3.2 折扣和让价定价策略

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