葡萄酒

图书标准信息

• 作者 [德]安德里·多米内
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787559203854
• 定价 498.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 900页
• 字数 890千字

【内容简介】

本书是一本有关葡萄酒的指南。首先向读者介绍了葡萄酒、酒窖、葡萄酒的生产及历史，然后代领读者开启世界各国各地区的葡萄酒产地之旅，为大家介绍有关当地的气候条件、土壤情况以及各葡萄园和酒庄的情况等，并有非常详细的地图以供参考。当然，书中还详细介绍了各种不同的葡萄酒的口味、酿造过程等信息，具有很强的指导意义。

【作者简介】

作者安德里·多米内出生于德国汉堡，早在14岁的时候，他就开始向报纸和期刊投稿。自从1981年搬到位于东比利牛斯山下的葡萄种植小镇，他的生活发生了很大的改变。作为一位资深的葡萄酒爱好者，安德里曾一直在葡萄园工作并在小镇与人合办葡萄酒酿造厂。他也是一位德国记者。

【目录】

葡萄酒的历史 11

饮酒的乐趣 12

葡萄酒与健康 14

悠久的历史：远古世界的葡萄酒 16

从罗马帝国到富有的佛罗伦萨 18

法国的崛起 20

葡萄酒贸易的发展 22

葡萄酒品质的提升 24

灾难与新的开始 26

现代葡萄酒时代 28

正确的选择 30

葡萄酒的品尝 32

葡萄酒的气味 34

葡萄酒的味道 36

葡萄酒的颜色 38

葡萄酒的陈年 40

私人酒窖 42

侍酒温度 44

滗酒 46

葡萄酒杯的选择 48

侍酒 50

起泡酒的开启和侍酒 51

开瓶器 52

葡萄酒和娱乐 54

饮酒的艺术 56

起泡酒和香槟 59

酒体轻盈、口感酸爽的白葡萄酒 61

酒体丰满、在木桶中陈年的白葡萄酒 62

口感醇厚、香气浓郁的白葡萄酒 64

酒体轻盈、果香浓郁的年轻红葡萄酒 66

带有香料味、顺滑雅致的红葡萄酒 69

浓郁、顺滑的红葡萄酒 70

单宁和萃取物丰富的红葡萄酒 72

陈年葡萄酒 74

甜葡萄酒 76

葡萄酒庄园 79

葡萄树与葡萄品种 80

葡萄品种 82

最重要的白葡萄酒酿酒葡萄 84

最重要的红葡萄酒酿酒葡萄 86

风土条件 88

土壤的特性 90

机械化种植 92

葡萄栽培：葡萄树的修剪 94

种植方法 96

病虫害综合治理 98

葡萄树的病虫害 100

主要的病害 102

主要的害虫 104

葡萄根瘤蚜 106

根瘤蚜的生长周期 107

葡萄园里的一年：土壤管理及其他工作 108

葡萄的成熟 110

葡萄的采摘 112

葡萄的运输 114

高贵的葡萄酒和量产的葡萄酒 116

葡萄的准备：比重和酒精度 118

压榨 120

酒精发酵 122

勃艮第传统红葡萄酒的生产 125

橡木桶和酒瓶：理想的酿酒厂 126

法国橡木林 128

桶板 130

橡木桶的制作 132

橡木桶熟成 134

澄清与装瓶 136

酒瓶 138

酒瓶的生产 140

世界葡萄酒概述 143

世界葡萄酒概述 144

欧洲 147

北美洲与南美洲 148

葡萄种植地区与葡萄酒生产 150

法国 153

法国葡萄酒产区 154

香槟产区—传统、高贵的葡萄酒之乡 156

酿酒村庄与葡萄园 160

白垩酒窖 162

阿尔萨斯 168

特级葡萄园和其他著名葡萄园的葡萄酒 173

汝拉 176

汝拉产区的特色葡萄酒：黄葡萄酒和稻草酒 178

勃艮第 180

勃艮第的葡萄酒地理 182

葡萄品种 184

夏布利 186

多变的夜丘葡萄酒 190

罗曼尼·康帝酒庄—法国神祇 192

伏旧园：勃艮第产区的缩影 193

伯恩丘产区：霞多丽的天下 196

伯恩济贫院拍卖会 198

伯恩丘与生态葡萄酒 200

夏隆内丘葡萄酒 204

马孔内葡萄酒 206

博若莱 210

卢瓦尔河谷产区：酒庄与葡萄种植 216

在河与海之间：白葡萄酒加鱼！ 220

修道院山坡上的生物动力葡萄酒 222

桃红葡萄酒之乡的甜葡萄酒之星 224

“法国的花园” 228

燧石和醋栗 230

波尔多：酿酒工业重地 232

得天独厚的风土条件 236

等级关系 238

梅多克：一分为二的葡萄园海洋 240

波尔多自己的分级 242

“三重唱”的力量 244

纯粹的细腻 248

砾石土质的格拉夫产区 250

后起之秀：佩萨克-雷奥良 252

滴金酒庄和邻近酒庄的甜葡萄酒 254

甜上加甜 258

右岸 260

梅洛之都—圣爱美浓 262

波美侯：功臣柏图斯 266

右岸的其他产区 268

两海之间 270

西南产区：挥之不去的波尔多阴影 272

从一到五 274

比利牛斯的阴影之下 278

高地地区：大西洋与地中海之间 282

罗讷河谷和萨瓦 284

新世界的罗讷河谷葡萄品种 286

罗讷河谷南部 290

村庄级法定产地 292

教皇酒：教皇新堡 296

萨瓦产区的葡萄酒 298

普罗旺斯：不只是海洋和阳光 300

普罗旺斯地区艾克斯山坡和莱博 304

普罗旺斯丘和瓦尔山坡 308

邦斗尔 310

科西嘉岛 314

朗格多克和鲁西荣 316

朗格多克山坡 320

密内瓦 322

科比埃和菲图 324

鲁西荣丘和村庄级法定产区 328

天然甜葡萄酒：巴纽尔斯、莫里和里韦萨特 330

意大利 335

意大利葡萄酒历史 336

意大利葡萄酒分级制度 340

未来葡萄品种 342

意大利西北部：阿尔卑斯山、亚平宁山和波河 344

奥斯塔山谷：阿尔卑斯山脚下的特色产区 346

皮埃蒙特 348

皮埃蒙特北部：卡雷马和加蒂纳拉 350

阿斯蒂和蒙费拉托 352

阿尔巴和阿斯蒂：巴贝拉和其他葡萄品种的兴起 354

阿尔巴、朗格和罗埃洛 356

巴罗洛：独特的组合 358

巴罗洛的历史与现状 360

巴巴莱斯科 362

皮埃蒙特白葡萄酒 366

利古里亚 368

伦巴第 370

意大利东北部：哈普斯堡帝国和威尼斯之间 374

特伦蒂诺 376

上阿迪杰 380

葡萄酒之湖的两位创新者 382

弗留利·威尼斯朱利亚 386

弗留利平原和喀斯特 388

威尼托西部 390

威尼托东部 392

艾米利亚—罗马涅 396

马尔凯 398

意大利中部：托斯卡纳 400

托斯卡纳及其葡萄酒 402

基安蒂的改革 406

意大利流行之星：基安蒂家族 408

巅峰时期的经典基安蒂 410

“圣酒”不圣 414

另一款桑娇维赛葡萄酒 416

蒙特普尔恰诺的酒中贵族 418

沿海地区的葡萄酒生产 420

托斯卡纳的新宝地 422

翁布里亚 426

拉齐奥 428

意大利南部及岛屿：复苏 430

阿布鲁佐和莫利塞 432

阿普利亚 434

坎帕尼亚 436

卡拉布里亚和巴斯利卡塔 438

撒丁岛 440

西西里岛 442

西西里的马沙拉 444

德国 447

德国酿酒业 448

葡萄酒法律和葡萄酒种类 450

白葡萄酒的酿造 454

摩泽尔 456

甜葡萄酒 458

摩泽尔河中游和下摩泽尔 460

阿尔 466

中部莱茵 470

莱茵高 472

纳赫 478

莱茵黑森 482

莱茵黑森的心脏：从纳肯海姆到丁海姆 484

生态酒庄—魏特曼 486

塞克特 488

普法尔茨 492

雷司令王国里的红葡萄酒 494

巴登 498

符腾堡 504

法兰克尼亚 508

大肚酒瓶 512

三大医院酒庄 514

萨勒—温斯图特和萨克森 516

中西欧国家 521

瑞士 522

瑞士东部 526

三大湖 528

沃州和日内瓦州 530

瓦莱 532

提契诺 534

奥地利 536

奥地利的葡萄酒产区 538

多瑙河畔 540

威非尔特 544

新酒酒馆 546

维也纳和温泉区 548

玻璃酒杯的制作 552

布尔根兰 554

塞温克尔的甜葡萄酒和鲁斯特的奥斯布鲁

甜葡萄酒 556

施蒂利亚 558

卢森堡 562

合作社和独立酒庄 564

英格兰和威尔士 566

西班牙 571

西班牙 572

产酒大国 574

西班牙葡萄品种 578

加泰罗尼亚 580

和谐的起泡酒：卡瓦 584

加泰罗尼亚的葡萄酒产区（一） 586

加泰罗尼亚的葡萄酒产区（二） 588

里奥哈的历史 592

里奥哈的葡萄酒产区 594

里奥哈的酿酒方法 596

纳瓦拉 600

阿拉贡的葡萄酒产区 602

卡斯蒂利亚—莱昂 604

杜埃罗河岸 606

贝加西西利亚、佩斯克拉和平古斯 608

加利西亚 614

下海湾 618

卡斯蒂利亚-拉曼查 620

瓦尔德佩涅斯 624

黎凡特的葡萄酒产区 626

穆尔西亚及其法定产区 629

安达路西亚的葡萄酒 632

马拉加和蒙蒂利亚-莫里莱斯 634

雪利酒和曼赞尼拉 636

索雷拉系统 640

加纳利群岛 642

葡萄牙 645

葡萄牙：探险家的乐园 646

进入现代化 648

葡萄牙酒产区 650

葡萄牙酒的风格 652

青酒产区 654

波特酒和杜罗河谷 660

杜罗河谷的发展历程 662

葡萄牙：拥有500个葡萄品种 664

年份波特酒膜拜 666

百拉达 670

杜奥 672

埃斯特雷马杜拉和特茹 676

特拉斯萨多葡萄酒：塞图巴尔和帕尔迈拉的财富 678

阿连特茹 680

软木塞制作 684

马德拉 688

中东欧国家 691

中东欧国家 692

匈牙利 694

巴拉顿湖周围的葡萄酒产区 696

埃格尔和维拉尼 698

托卡伊葡萄酒 700

捷克共和国 704

斯洛伐克 705

斯洛文尼亚 706

保加利亚 708

罗马尼亚 711

独联体国家 714

格鲁吉亚 716

地中海国家 719

地中海国家 720

从克罗地亚到马其顿 722

希腊 724

希腊主要的葡萄酒产区 727

希腊葡萄酒行业现状 731

塞浦路斯 734

土耳其 736

黎巴嫩 740

以色列 742

马耳他 746

突尼斯、阿尔及利亚和摩洛哥 748

南非 751

酒乡开普 752

南非的葡萄种植 754

发展与新思想 756

传奇的康斯坦提亚酒庄 758

斯泰伦博斯 762

帕尔 766

弗朗斯胡克 769

罗贝尔森 772

埃尔金和沃克湾 774

亚洲 779

中国和印度的葡萄酒生产 780

日本 784

北美洲 789

北美洲葡萄酒 790

美国葡萄酒产区 792

加拿大 794

美国：纽约及东海岸 796

华盛顿州 798

俄勒冈州 802

威拉米特谷 806

加利福尼亚州：

悠闲的生活、开放的思想、精湛的技术 808

加利福尼亚州的酿酒业 810

来自太平洋的福祉 812

北海岸 814

索诺玛 816

索诺玛和门多西诺的主要葡萄酒生产商 818

纳帕谷 820

纳帕谷的主要葡萄酒生产商 824

罗伯特·蒙达维 826

中央海岸 828

中央海岸的主要葡萄酒生产商 830

中央山谷 832

南美洲 835

南美葡萄酒行业 836

巴西和秘鲁 839

阿根廷 840

阿根廷的葡萄酒产区 842

智利 846

智利的主要葡萄酒产区 848

乌拉圭 852

大洋洲 855

从第一批葡萄树到葡萄酒行业的形成 856

澳大利亚葡萄酒的自立 858

气候、土壤以及葡萄酒生产 860

主要葡萄品种 863

澳大利亚的葡萄酒生产 866

新南威尔士：阳光过剩 868

维多利亚：淘金热和葡萄酒 870

南澳大利亚：大众产品和珍品 874

西澳大利亚：优雅葡萄酒的梦幻之国 878

塔斯马尼亚 881

新西兰葡萄酒 882

北岛 884

南岛 885

附录 889

词汇表 890

葡萄酒年份 897

图片版权 900

致谢 900