食品营养与安全卫生学

图书标准信息

• 作者 赵秀红 主编；姜忠丽
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2024-03
• 版次 1
• ISBN 9787122445285
• 定价 66.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 343页
• 字数 590千字

【内容简介】

本书全面系统地阐述了食品营养学和食品安全学的基础理论和实际应用的知识与方法。包括食品营养与安全的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全方面的现状及政策措施，人体需要的七大营养素——蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维，以及食品污染及其治、食物中毒及其治、各类食品（包括转基因食品）的卫生及其管理等。
本书可作为高等学校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业教材使用，也可供食品科技工作者、生产经营者、营养与卫生工作者参，亦可作为家庭生活的参书。

【作者简介】

姜忠丽，沈阳师范大学化生学院，2005年8月至2006年1月讲授03级食品专业食品营养与卫生理论课，完成36学时；2006年2月至2006年7月讲授03级食品专业食品分析理论课，完成75学时；2006年2月至2006年7月，讲授03级食品专业“食品分析实验”实验课，完成40学时; 2006年8月至2007年1月，讲授04级食品专业食品营养与卫生理论课，完成36学时；2007.2－2007.7  04级食品分析75学时，必修;2007.2－2007.7  04级食品分析试验40学时 必修；2007.8－2008.1， 04级粮油品质检验 36学时，选修；2007.8－2008.1，05级食品营养学36学时必修；2007.8－2008.1  05级食品分析54学时，必修；2007.8－2008.1  05级食品分析试验40学时  必修；2008.3－2008.7  05级粮油品质检验54学时，选修；2008.9－2009.1  06级食品营养学36学时，必修；2008.9－2009.1  06级食品分析54学时，必修；2008.9－2009.1  06级食品分析试验 40学时，必修，2009.3－2009.7  06级粮油品质检验 54学时，选修；2009.9－2010.1  07级食品营养学36学时，必修；2009.9－2010.1  07级食品分析54学时，必修；2009.9－2009.11  07级食品分析试验40学时，必修。

【目录】

章 绪论 001

节 食品营养与安全卫生研究的内容 001

第二节 营养学概述 002

一、基本概念 002

二、营养学的形成与发展 004

三、我国居民营养状况及今后工作重点 005

第三节 食品安全与卫生学概述 007

一、基本概念 007

二、食品安全与卫生学的形成与发展 008

三、我国食品安全现状及所面临的问题 009

四、食品安全展望 010

第二章 食物的消化吸收 012

节 消化系统的概况 012

一、人体消化系统的组成及功能 012

二、各种消化液的成分及作用 013

第二节 食物的消化 015

一、碳水化合物的消化 015

二、脂类的消化 015

三、蛋白质的消化 016

第三节 食物的吸收 017

一、吸收部位 017

二、吸收形式 018

三、主要营养物质的吸收 018

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