小麦加工工艺与设备

图书标准信息

• 作者 田建珍、温纪平 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2011-06
• 版次 1
• ISBN 9787030315748
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 316页
• 字数 489千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

【内容简介】

　　《小麦加工工艺与设备》在详细分析小麦品质特性的基础上，对小麦加工的清理、制粉及小麦粉后处理工序的生产工艺、操作与控制等方面作了较全面的阐述；对小麦加工生产过程中各主机设备的基本原理、设备结构、性能参数、操作与维护、常见故障的排除方法，以及影响工艺效果的主要因素等也进行了较为详细的介绍。
　　《小麦加工工艺与设备》可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业课教材，也可作为从事粮食加工的科技工作者和企业工程技术与管理人员的参考书。

【目录】

前言
第一章 小麦及其理化特性
第一节 小麦的分类与质量标准
一、小麦的分类
二、我国商品小麦的分类
三、我国商品小麦的定等指标及质量要求
第二节 小麦籽粒的形态结构
一、小麦籽粒的形态特征
二、小麦籽粒的植物学结构
第三节 小麦的物理特性与加工品质
一、小麦的色泽、气味与表面状态
二、小麦的粒形、粒度与均匀度
三、小麦的密度、容重与千粒重
四、小麦的散落性与自动分级
五、小麦的吸附性与导热性
六、小麦的硬度
第四节 小麦的化学成分与营养品质
一、小麦蛋白质
二、小麦淀粉
三、小麦其他化学成分
第五节 小麦粉的食用品质
一、面团的物理特性
二、面糊的黏度特性
三、小麦粉的烘焙品质
四、小麦粉的蒸煮品质
五、影响小麦粉食用品质的主要因素

第二章 小麦加工前处理工序
第一节 除杂与分级
一、概述
二、筛选
三、风选
四、比重分选
五、精选
六、磁选
七、色选
第二节 表面处理
一、打击与撞击
二、碾削清理
三、擦刷
四、表面清洗
第三节 小麦的水分调节
一、水分调节的基本原理
二、水分调节的作用
三、水分调节的方法
四、影响水分调节的因素
五、最佳人磨水分和实际润麦时间
六、水分调节设备
七、润麦仓
第四节 小麦的搭配
一、搭配目的与搭配方案制订
二、搭配的应用
三、典型搭配设备
第五节 小麦清理流程
一、概述
二、小麦清理流程设计的依据与组合原则
三、小麦清理流程设计的内容与方法
四、流程设计举例

第三章 小麦制粉概述
第一节 概述
一、小麦制粉方法
二、制粉过程中各系统的作用
三、小麦制粉的主要生产指标
第二节 筛网与在制品
一、筛网的种类与规格
二、筛网与在制品的分类
第三节 小麦加工产品与副产品
一、小麦加工产品
二、小麦加工副产品

第四章 研磨
第一节 概述
一、研磨的基本原理与方法
二、研磨工艺效果的评定
第二节 辊式磨粉机
一、磨粉机的分类
二、磨粉机的主要构件
……
第五章 筛理
第六章 清粉
第七章 小麦制粉流程
第八章 小麦粉后处理
附录
参考文献