羊肉鸭肉和狗肉的生理功效探究

图书标准信息

• 作者 张英君
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2024-03
• 版次 1
• ISBN 9787122445636
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 140页
• 字数 108千字

【内容简介】

本书主要探讨了羊肉、鸭肉和狗肉三种原料肉对大鼠的生理功效，包括对体温、消化系统、体重等生理特征的影响；对甲状腺轴激素、胰岛素和血糖水平的影响及三者相关性的研究；对血清ADH、ALD的影响及钾、钠水平和ADH、ALD相关性分析；对血清细胞因子以及免疫球蛋白的影响及相关性分析。书中最后应用 SELDI-TOF MS 技术分析了血清蛋白质指纹图谱。
本书可供从事食品加工研究的科研人员阅读，也可作为高等院校食品科学类专业师生的参考书。

【作者简介】

无

【目录】

第一章 绪论/001

1.1中医理论对羊肉、鸭肉和狗肉食用性质的论述/001

1.2羊肉、鸭肉和狗肉的营养成分比较/002

1.2.1羊肉、鸭肉和狗肉中蛋白质、脂肪、水分以及矿物元素含量/002

1.2.2羊肉、鸭肉和狗肉中氨基酸的含量/002

1.2.3羊肉、鸭肉和狗肉脂肪组织脂肪酸含量/003

1.2.4羊肉、鸭肉和狗肉中胆固醇和维生素含量的比较/004

1.3羊肉、鸭肉和狗肉部分营养成分的生理作用/005

1.3.1锰/005

1.3.2硒/005

1.3.3含硫氨基酸/006

1.3.4色氨酸/007

1.3.5脂肪酸/008

1.3.6维生素E/008

1.3.7胆固醇/009

1.4食物中的调节机体生理的信息/010

1.4.1细胞因子/010

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