红肉苹果的营养及酿酒特性研究

图书标准信息

• 作者 李翠霞
• 出版社 中国科学技术大学出版社
• 出版时间 2023-10
• 版次 1
• ISBN 9787312025945
• 定价 55.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 148页
• 字数 169千字

【内容简介】

随着人们对健康保健的日益重视，红肉苹果因具有迷人的色泽，且富含花青苷等多种酚类物质，受到了大众的一致青睐。近年来，在其特征特性、资源开发、遗传机制、调控网络等方面的研究取得了较大进展。本书以新疆红肉苹果为研究对象，对红肉苹果的酚类物质含量、单体酚含量、抗氧化能力、抗增殖能力，以及红肉苹果酒的酿酒特性等进行了系统的研究，以期为红肉苹果营养评价体系的建立提供理论支撑，为红肉苹果资源的进一步开发利用提供参考依据，为其他野生果树资源的评价挖掘与创新利用提供借鉴与启示。

【目录】

前言

第1章 绪论

1.1红肉苹果资源及研究现状

1.2苹果的生物活性物质

1.3苹果多酚

1.4苹果酒的加工

1.5本书研究的目的及意义

第2章 红肉苹果的植物化学特征及生物活性分析

2.1试验材料

2.2评估方法

2.3不同红肉苹果酚类物质及生物活性研究

2.4不同苹果品种的植物化学特征及生物活性分析

第3章 红肉苹果的体外消化

3.1试验材料

3.2评估方法

3.3体外模拟消化对红肉苹果酚类组分及生物活性的研究

3.4红肉苹果的体外消化分析

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