广东粤菜师傅名村——黄连

图书标准信息

• 作者 甘慕仪
• 出版社 世界图书出版公司
• 出版时间 2022-12
• 版次 1
• ISBN 9787519297206
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 页数 240页
• 字数 245千字

【内容简介】

2020年12月顺德勒流街道黄连社区荣获“广东省粤菜师傅名村”称号。作为广东粤菜师傅名村的黄连，不仅拥有粤菜师傅成长的美食之乡的沃土，而且具有深厚的美食文化底蕴。本书通过广泛的社会调查和当面采访，分四章梳理和探索了黄连粤菜师傅的历史、现状及未来发展。第一章介绍了黄连及其粤菜师傅的概况，第二章介绍了黄连粤菜师傅的发展历程和重要成就，第三章介绍了黄连粤菜的代表菜式和渊源；第四章则从粤菜师傅传承的角度提出辉煌背后面临的问题，并通过汇集黄连粤菜师傅的意见和建议，提出了解决问题、突破“瓶颈”的方法，为在广东农村开展粤菜师傅工程提供参考性建议。

【作者简介】

甘慕仪（1978.7-）女，汉族，广东顺德人，硕士，副教授。顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院院长。研究方向：思想政治教育、高校管理、旅游教育。李健明，文化学者，致力于顺德历史文化研究。曾出版《话说顺德》《顺德自梳女》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德南沙风俗》《龙眼点睛文化解读》等著作，在广东佛山地区具有广泛的影响力。

【目录】

章黄连社区及其厨师概况/001

节社区概况/003

第二节厨坛溯源/010

第三节荣誉称号/013

第四节厨师群体结构/021

第五节厨师的程度/025

第六节厨师的业分布/031

第二章黄连粤菜师傅故事/037

节南乳花生的创制者“盲公德”/038

第二节刀工出神入化的鱼生师傅伍仙/039

第三节运刀如风的食材“美容师”谢科/040

第四节勒流名厨张远/042

第五节黄连烧鹅创始人“烧鹅英”/045

第六节顺峰“厨帅”张鉴根/047

第七节敦煌海鲜酒家创始人张锦根/048

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