成都宾馆菜

图书标准信息

• 作者 成都市机关事务管理局
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2022-11
• 版次 1
• ISBN 9787572707667
• 定价 128.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 240页
• 字数 300千字

【内容简介】

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    本书以功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线，详尽地介绍了成都宾馆自创建以来，发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺，记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题，逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系，而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程，为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。

【目录】

本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分, 以成都宾馆制作的菜品为主线, 详尽地介绍了成都宾馆自创建以来, 发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺, 记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题, 逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系, 而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程, 为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。

内容摘要
成都宾馆，开业于1955年，是成都市人民政府“一五”时期重点建设项目，是四川省少有投入运营的地方国营旅馆。本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线，详尽地介绍了成都宾馆自创建以来，发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺,记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题，逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系，而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程，为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。