烘焙星球 阿木的手作烘焙日记

图书标准信息

• 作者 关英进 彭恩德 陈成斌
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 1
• ISBN 9787115630575
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 180页
• 字数 288千字

【内容简介】

本书是一本能在淡生活中为读者带来积极能量的烘焙教程。作者精选了几十种备受欢迎的面包与甜点作品，通过简约的版式风格，展示了每种甜品的制作流程及注意事项，让读者能够学以致用，做出既美味又美观的甜品。书中介绍的甜品主要有多种式面包、欧包、碱水包、可露丽、司康等市面上非常受欢迎的品种。整本书带给读者一场视觉盛宴，更能激发读者兴趣，让读者既能收获动手的快乐，又能得到味觉的享受。
本书适合对烘焙感兴趣的初学者及咖啡店主阅读和参。

【作者简介】

关英进
我是一名烘焙师，来自广东江门。2022年，我和伙伴们共同创立了“阿木同学的常”工作室，以开放包容的心态，不断探索创新，让更多人了解并爱上烘焙，让烘焙师这份职业成为更多人的追求！

彭恩德
我是一名设计师，来自广东江门，想把我认为的美分享给大家，2023 年与我的好伙伴们一同制作了这本烘焙教程，用简洁的图文，让你走近烘焙，热爱生活。

陈成斌
我负责品 牌运营，来自广东江门，之前我们三个是食品工厂的同事，现在是一起创业的同事。我认为烘焙和设计相结合，更能表达出食物的美，生活的好。

【目录】

01面包制作的基础理论006

面包制作原料配比007

手揉or机揉？008

醒发与发酵008

烤箱要提前预热008

02面包原料009

制作面包需要的原料010

03工具介绍012

常用工具013

烘焙模具介绍018

04面粉与发酵020

面粉的知识021

制作面团023

面团的026

面筋筋度027

酵母的作用028

酵母的区分029

发酵是什么030

影响酵母发酵的4点要素031

发酵时面团的032

05面种是什么034

面种介绍与制作035

中种036

法国老面037

液种038

烫种039

06面包&甜点的制作040

陈皮贝果042

巧克力贝果050

开心果奶酪贝果058

抹茶奶酥贝果067

芥末籽肠仔碱水包076

黄油盐面包084

蔓越莓奶酪软欧092

原味蛋糕卷101

芝士流心挞110

巴斯克蛋糕119

巧克力流心马芬蛋糕127

奥利奥奶酪司康134

香草可露丽140

开心果可可薄脆149

开心果牛奶挞157

开心果玛德琳蛋糕165

焦糖布丁172