闾巷话蔬食

图书标准信息

• 作者 李春方 樊国忠
• 出版社 北京燕山出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787540246563
• 定价 108.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸

【内容简介】

本书记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等。
  作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。

【作者简介】

李春方，1933年6月生于北京，号爱生。北京市劳动局直属企事业高级职称评委、高级讲师，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。著有《风雨京华录》（广西人民出版社1988年）；译著《饮膳正要》（中国商业出版社1988年）。

樊国忠，1957年10月生于北京。字崇德，别署金台散人、雪泥、道一。书室号浴心斋、大我堂。现为北京市工贸技师学院教师，专职从事《中国传统饮食文化大辞典》编纂，任编委。出版个人专辑《国家艺术人物樊国忠专刊》。

【目录】

闾巷话蔬食

主　食　类

小米饭　4

二米子饭　4

鸡蛋炒饭　5

肉丁饭　6

饭粑粒儿　6

小麦片儿饭　6

豆儿饭　7

杂豆饭　8

青谷米饭　8

大破粒儿饭　9

高粱米饭　9

栗子饭　9

山珍海味饭　10

萝卜丝饭　11

炒米　11

炒大米　12

刀里加鞭　12

烫饭　13

刀切面（条）　13

小刀面　14

热汤面　14

酸菜热汤面与白汤面　15

过水面（条）与锅儿挑（面条）　16

肉汤儿面　17

倒炝锅挂面　17

擀条儿　18

两样面擀条儿　18

抻板儿条　19

羊肉杂面　19

炒面（条）　20

榆钱儿炒粑粒　20

西红柿面　21

扁豆面　21

寡妇面　22

花梨包镶　23

香椿面　24

炒菜面　24

臭豆腐拌面　25

猴耍棍　26

炒面儿　26

刀切馒头　27

糖馒头　27

两样面馒头　28

熥馒头片儿　28

枣馒头、枣蒸饼　28

蒸花卷儿　29

死面儿卷子　29

金裹银　30

糖三角　30

肉包子　31

豆包　32

葫芦馅包子　32

干菜包子　33

野菜馅包子　33

烙合子　34

懒龙　34

粉子面饽饽　35

发饽饽　35

豆腐渣饽饽　36

猫耳朵　36

烫面饺子　37

猪肉韭菜饺子　37

羊肉蟹肉饺子　38

羊肉白菜馅饺子　38

素馅饺子　38

芹菜馅饺子　39

豇豆馅饺子　40

胡萝卜馅水饺　40

藕馅饺子　41

灯笼红馅饺子　41

荞面饺子　42

车前子饺子　42

马蹄烧饼　43

褡裢火烧　43

薄饼　44

两面焦　44

黄米面饼子　45

榆钱贴饼子　45

青蒿饼子　46

红煎饼　46

酸煎饼　47

榆钱儿烙饼　48

菜烙饼　48

酸菜烙饼　49

柿子烙饼　49

荞面烙饼　50

白薯面儿烙饼　50

栗子面烙饼　51

葱花儿烙饼　51

脂油葱花饼　52

牛肉大葱饼　52

鸡油烙饼　52

鸭油烙饼　53

油渣烙饼　53

芝麻盐儿烙饼　54

芝麻盐儿烙荞面饼　54

炒剩烙饼　55

烙馅饼　55

馅贴饼子　56

芹菜馅饼　56

绞（脚）瓜馅饼（包子、饺子亦同）　57

麻饼　57

蒸饼　57

芝麻酱糖饼　58

烙糕子　59

丝糕　59

枣丝糕　60

豆黏糕　60

苦荞麦糕　61

打拿糕　62

烧饼子　62

炮肉炒饼　62

吹大喇叭　63

大米粥　63

小米粥　64

大麦粥　65

米汤粥　65

白面糊粥　65

子粥　66

破粒粥　67

高粱米粥　67

青谷米粥　68

菜粥　68

白薯粥　69

白薯枣粥　69

豆粥　70

红枣粥　70

枸杞粥　71

萝卜丝粥　71

炒剩粥　72

窝头　72

糖窝头　73

小米面窝头　73

栗子面窝头　74

红高粱面窝头　74

共和面儿窝头　74

菜窝头　75

柿子窝头　75

枣窝头　76

榆钱儿窝头　76

莜面搓窝子　77

烩窝头　77

烤窝头片儿　78

豆馅团子　78

豇豆馅团子　80

黄袍灯笼红　80

榆钱团子　81

刺儿菜团子　82

柳芽团子　82

糊塌子　83

摊糊饼　84

片儿汤　84

揪咯哒　85

水揪片儿　85

疙瘩汤　86

煮白面尜尜儿　86

摇尜尜儿　87

喇嘛逛青　87

豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿　88

橹索汤　88

柳叶儿汤　89

猴儿打伞　89

煮咸玉米豆儿　90

烧老玉米　90

刺刺猬　91

荤汤玉米　92

白薯干儿　92

蒸白薯干儿　92

蒸白薯　93

烧白薯　93

高粱妊头　94

菜　肴　类

侉炖肉　96

猪肉大丸子　96

家炖排骨或腔骨　96

炖下水与炖吊子　97

炖牙叉儿　97

炖鼻嘘　98

白肉　99

猪肉炖海带　99

剔骨肉与刮皮肉　100

家做苏造肉与卤煮小肠　101

熏肠　101

枣灌肠　101

拌猪耳朵　102

口条　103

炒肉末儿　103

炒辣肉皮　104

肉皮冻儿　105

虎皮冻儿　105

肉汤炖干菜　106

腌猪肉　106

炸松肉　107

油渣儿　107

熬油渣儿　107

大葱炒沙肝儿　108

杂合菜　108

牛肉炖榨菜　109

牛肉炖胡萝卜　109

咸牛蹄筋儿　110

炖羊肚条儿　110

炖羊蝎子　111

羊杂碎熬老边儿　111

白水羊蹄儿　112

鲜葱炒羊犄角　112

毛豆羊肉汆丸子　113

蒜辫子烀狗肉　113

煮驴肉　114

家常炖鸡　115

栗子鸡　116

芝麻秸烤小鸡　117

蘑菇炖小鸡　117

笋鸡八块　118

炖鸡杂儿　118

排骨鸡冻儿　118

白鸡冻儿　119

炖和尚头　119

炸荷包蛋　120

鸡蛋饼儿　120

鸡蛋羹　121

云遮月和卧鸡蛋　121

崩鸡蛋　122

腌蛋　122

大油烧鲇鱼　123

家常炖鱼虾　123

侉炖鱼　124

炖泥鳅　124

猪肉炖泥鳅　125

糟黑鱼段儿　125

家常焖带鱼　126

芥菜缨儿焖鱼　126

鲫鱼汤　127

面条鱼白菜　128

炸河鲜　129

炸白条儿　129

小酥鱼儿　130

小鱼炸焦　130

炸扁豆鱼儿　131

油炮小虾　131

盐蘸大青虾　132

炸虾米团儿　132

虾皮炒葱　132

韭菜炒青虾　133

烹虾狗子　133

腌小河虾米　134

水煮蟹　134

子蟹　135

王八看蛋　135

炒螺蛳　135

凉拌海带丝儿　136

炖野兔　136

野兔丸子　137