营养与代谢（）

图书标准信息

• 作者 刘志刚，王玉明 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 1
• ISBN 9787518442416
• 定价 75.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 480页
• 字数 0.64千字

【内容简介】

:
《营养与代谢》由刘志刚,王玉明主编

【作者简介】

:
刘志刚，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，食品营养系副主任，德国人类营养研究所访问研究员，德国“洪堡学者”、教育部长江学者奖励计划青年项目入选者，美国“康奈尔唐氏-中国学者”“科技创新2030”脑科学与类脑研究重大项目青年科学家项目负责人。多年来，一直从事膳食营养与肠脑健康方向的研究和教学工作，重点围绕阿尔茨海默病、孤独症、焦虑抑郁等特殊人群脑健康问题开展肠脑互作机制阐释、特色膳食模式改善脑健康作用及机理研究、食品营养功能组分发掘与功效评价等。在Cell Metabolism等国际学术刊物上公开发表论文90余篇，授权国家发明专利6项，参与编写教材及专著4部。近年来，主持国家省部级课题10余项，获教育部科技成果二等奖、陕西省科学技术奖二等奖等奖项。

【目录】

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第一章绪论

第一节细胞结构及代谢通路概述

第二节遗传物质与蛋白质合成

第三节人体组织、器官与系统概述

第二章人体的消化与吸收

第一节人体消化系统的解剖结构

第二节食物的消化过程

第三节食物的吸收和转运

第四节食物消化和吸收的调节

第三章碳水化合物的代谢

第一节碳水化合物的分类与结构

第二节碳水化合物的消化、吸收与转运

第三节碳水化合物的主要代谢途径

第四节碳水化合物的代谢调节

第五节膳食纤维的结构及食物来源

第六节膳食纤维的消化与生理功能

第四章脂质的代谢

第一节脂质的结构与食物来源

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