探索面包本真

图书标准信息

• 作者 张高杰 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2022-04
• 版次 1
• ISBN 9787518438747
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 240页
• 字数 300.000千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

这是一本操作简单、方便实用的适合家庭操作的面包烘焙图书，本书是帮助初学者轻松掌握制作面包的技巧和方法。图文结合的制作步骤与时间提示，让阅读和制作都更加简单。全书共介绍了几十款营养美味的家庭面包，如红豆包、奶酪包、亚式软包、可颂、黄油卷、法式面包、羊角面包等，材料配比合理，营养搭配均衡，每款面包的制作都配有直观的实物照片，制作步骤清晰、详细、循序渐进，以确保每一位初学者都能轻松学会并制作出精美的面包。

【作者简介】

张高杰，全国技术能手，全国轻工技术能手，高级技师（一级），全国职业技能鉴定高级考评员、督导员，全国焙烤职业技能竞赛裁判员，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长，烘焙技术BTA会长，世界面包大使（中国）、中国区认证导师，2020年第一届中华人民共和国职业技能大赛国赛精选烘焙项目裁判，2020年第一届内蒙古职工职业技能大赛裁判长第21届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军、全国银奖，第22届全国焙烤职业竞赛福建赛区冠军，第22届全国焙烤职业技能竞赛总决赛冠军，第一届“安琪酵母杯”全国职院在校生创意面包大赛专家评审团成员，第七届、第八届世界面包大赛中国区裁判，第一届世界面包大使（中国）青年精英赛裁判，《第七届世界面包大赛中国队决赛作品集》主编。

【目录】

CHATER 1  种面
  风味种面
  液种
  烫种
  全麦烫种
  红酒种
  葡萄种
  鲁邦种
CHATER 2  亚式软面包类
  日式樱花红豆包
  韩式麻子面包
  阳光菠萝包
  双薯芝士包
  香料盐可颂
  日式经典巧克力甘纳许
  韩式菠萝包
CHATER 3  吐司类
  100%全种全麦吐司
  100%高含水咸芝士吐司
  英式脆皮吐司
  温泉吐司
  枫糖黑芝麻吐司
  浴缸吐司
CHATER 4可颂开酥类
  法式弯月羊角
  巧克力可颂
  炫彩可颂、炫彩陀螺
  日式可颂
  布朗巧克力
  咖喱皇冠
CHATER 5  软欧面包类
  富有的南瓜
  芝薯芋泥
  南红金瓜
  金枪鱼的幻想
  榴莲爸爸
  韦德之恋
CHATER 6  欧法面包类
  碱水面包
  芝心红豆碱水球
  意式传统恰巴塔
  脆皮贝果
  佛卡夏
  芝士多谷物
  法式多谷物
  德国黑面包
  考恩杂粮
  俄罗斯大列巴
  裸麦红酒无花果
  冠军法棍