梅山食光解乡愁

图书标准信息

• 作者 巴陵 著
• 出版社 世界图书出版公司
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787519239800
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 251页
• 字数 372千字

【内容简介】

《梅山食光解乡愁》的作者以“各地百姓的贡献，普天下人的口福”为宗旨，记录了儿时的珍肴美味，这些珍肴并非珍稀动物做成的菜肴，而是世间很少流行，很难吃到的妈妈做的美食。这些美食集中在作者的家乡——梅山腹地的新化圳上镇。作者不只在书中谈品味和口福，还把它的风俗民情、取材、制作、烹饪、味道都呈现给了读者。

 

【作者简介】

方八另，笔名巴陵。湖南省作家协会会员、中国科普作家协会会员，中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化委员会会员，职业书评人，旅游美食专栏作家，湖南省科技翻译协会常务理事。曾出版《尝遍大中国》《一本书吃遍中国》《食全酒美》《妈妈的味道》《遍地炊烟》《村庄散记》《浮生物语》等。新出版图书《寻茶中国》。

 

【目录】

序 守望乡味 王稼句 

自序 味道在最美的食光里觉醒

 

 

第一辑 梅山名肴

 

梅山雷打鸭，缘起蚩尤时代/2 

 

新化三合汤，原名“霸王汤”/5 

 

新化过年腊肉，遥想过年的味道/8 

 

冬笋炒腊牛肉，感念思乡之情/11 

 

新化酒蒜花，过年才见真容/14 

 

宝塔黄鳝，梅山美食代表作/17 

 

铎山牛席，花桥村乡土大餐/22 

 

年夜砧板肉，古老的年俗/25 

 

新化辣子粑，令人思乡入骨/28 

 

剁辣椒炒牙白，冬季素菜/31 

 

水车鱼冻，最讲究的瑶苗美食/33 

 

米粉肉，魂牵梦绕/36 

 

煨豆腐，几乎绝迹/40 

 

霉豆腐，特殊的存在意义/45 

 

油豆腐，荤宴素席兼用的佳品/49 

 

盐胡葱，追忆童年/55 

 

红糖水卧鸡蛋，妈妈的味道/58 

 

一个香茶杯子十样菜，爱酒之人的下酒菜/61 

 

奉家笋粑，探访神秘奉家山/65 

 

五加皮猪脚，家乡的药膳/68 

 

王爷山的豆皮，寻找乡土痕迹/71 

 

剁辣椒里的酱洋姜，激发口水的爽脆/75 

 

红烧肉，母亲的拿手好菜/79 

 

家庭扣肉，湖南家常菜/81 

 

猪血丸子，讲究的吃法/83 

 

 

第二辑 食在菁华

 

狗蛋清明，缅怀爷爷/88 

 

品味南瓜，非常想念/90 

 

凉薯满月，父母爱情证物/92 

 

麻糖，童年的甜蜜滋味/94 

 

爱似菠萝，想念父母/97 

 

猕猴桃，童年的深刻记忆/100 

 

故乡的 子，三十年的心结/103 

 

梅山元宵节，传承古梅山习俗/105 

 

秋雨送爽，故乡的枞菌爬上心头/108 

 

山胡椒，梅山人最亲密的调味品/111 

 

剁辣椒，湖湘乡村的一处景致/114

 

豆腐脑，为了一种温暖/117 

 

白溪煨豆腐，话说乾隆微服私访/120 

 

铁山杨梅，梅雨季节的惦记/123 

 

一个柑橘的思想，在食味中解悟/126 

 

玉米粑，新化老家的习惯/128 

 

脐子油，寻找茹毛饮血的饮食踪迹/132 

 

资氮嗦螺，美味经久不衰/134 

 

酸肉 ，传承母亲的做法/138 

 

盐煮花生，情有独钟/142 

 

捡花生和花生芽，农村喜事的难得食材/145 

 

奉家山的苦藤，难于忘却/149 

 

 

第三辑 怀旧之美

 

鱼担上的家庭，挑起重担/154 

 

婚姻是一剂补药，感同身受/156 

 

豆腐年代，有豆腐就是肉/158 

 

米糖担两头的生意，寻找绝迹的记忆/161 

 

鸡蛋挑起的风光，生意难易由人/164 

 

摸索生存资本，不断醒悟的过程/166 

 

裁缝铺的窗台，忆往昔物是人非/169 

 

点起家家户户的灯，共享欢乐/172 

 

嘴馋的记忆，敏感觉察特色口味/174 

 

端午雨，纠缠的好事/176 

 

端午的菜，端午节的双重含义/178

 

二伯赌肉，骗嘴巴的三赌三胜/181 

 

腊猪脚，母亲喜欢做的菜/185 

 

年节里的肉汤焖豆皮，豆之清香，肉之鲜美/190 

 

田野的米花泡，田野的快乐与自由/194 

 

就着泥土煨花生，香味浓烈的扛饿美食/196 

 

缸豆子煮管粉，新化农村的私房菜肴/199 

 

回到味觉新化，品尝童年美食/204 

 

一口冷菜，年少不知父爱如山/206 

 

父亲指间的那支烟，何以离苦得乐/209 

 

 

第四辑 茶酒合欢

 

云台山茶，探访云台山巅峰秘境/214 

 

保贡松针，世代传承/218 

 

月芽茶，蒙洱冲追根溯源/224 

 

新化换茶，古老风俗/228 

 

黑茶故里，茶中感悟人生/231 

 

蒙洱茶，缘起唐代/234 

 

渠江薄片，中国黑茶鼻祖/237 

 

奉家米茶，历史上的皇家贡茶/239 

 

七里冲记事，十八桥曾经的繁华/241 

 

一杯热酒的温度，温酒言诗的小资生活/243 

 

新化水酒，湖湘米酒的大宗/246