达人开讲·图说刀事典：All About the Knives

图书标准信息

• 作者 李嘉亮 著
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787535282309
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 223页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　用刀、磨刀、制作刀的文化，人类耗费两万余年缓缓建构而成，在现代社会却逐渐被遗忘。“刀达人”挺身而出，以简明、生动的图文解说，为你揭开具有神秘色彩的刀文化，为爱刀、收藏刀的人士提供多元、有趣、正确的刀刃知识。

【作者简介】

　　李嘉亮，曾任《钓鱼人杂志》总编辑。玩刀、做刀、赏刀数十年，是稀有、罕见的“刀达人”。著有《台湾常见鱼类图鉴》5册（荣获金鼎奖）、《完全图解登山圣经：第一本真正适合台湾登山的入门百科》。

【目录】

绪论 刀刃材料进化史
从非金属到金属刀刃的进化历程
1．远古时期与旧石器时期
2．新石器时代
3．青铜器时代
4．旧钢铁器时代
5．新钢铁器时代
6．不锈钢、钛合金、陶瓷刃物时代
7．碳钢刀具没落，不锈钢刀具方兴未艾

Chapter 1 厨刀
人类利用食物时永远离不开的刀
1．初露锋芒／切西瓜是对具体而微的厨刀功能的大考验
2．牛刀小试／生活饮食习惯影响厨刀的设计
3．谁与争锋／食材种类大增，厨刀生命元素随之骤变
4．独占鳌头／切工各有所长难分高下
5．群雄并起／厨刀跨国互通的时代来临
6．玩赏心得／除了锋利之外人们很少谈到正确的握刀法

Chapter 2 有鞘短刀
山野活动中代替厨刀的入门刀具
1．初露锋芒／劈柴取火的考验比想象中严酷
2．牛刀小试／伴随人类生活方式改变而演化的有鞘短刀
3．谁与争锋／测试刀的锋利度与锋利持久度
4．独占鳌头／碳钢仍然独占锋利与锋利持久性的高峰
5．群雄并起／挑选适用的刀难免需要尝试错误
6．玩赏心得／测试刀口硬度与锋利度的绝密高招

Chapter 3 折叠刀
随手放口袋的折叠小刀
1．初露锋芒／已传承百年的士林刀
2．牛刀小试／用刀知识总在尝试错误中成长
3．谁与争锋／士林刀曾经是各行业爱用的刀
4．独占鳌头／舶来品折叠刀百家争鸣
5．群雄并起／各种创新的超硬钢单手开锁刃设计
6．玩赏心得／需要细心照顾的折叠刀

Chapter 4 多功能工具刀
具备多种功能的折叠刀
1．初露锋芒／轻便迷你的多用途随身工具箱
2．牛刀小试／百年淬炼的精品人人都适用
3．谁与争锋／多功能刀的领导品牌
4．独占鳌头／具备多功能的领导品牌
5．群雄并起／有十多个品牌生产多功能刀
6．玩赏心得／针对瑞士刀的缺点提出对策

Chapter 5 多功能折叠钳工具刀
多功能刀的二次革命
1．初露锋芒／旅途的遗憾激发的灵感
2．牛刀小试／让小麻烦迎刃而解
3．谁与争锋／初问世即独霸市场近十年
4．独占鳌头／即使类似产品众多，宝座仍未易手
5．群雄并起／一亿把的市场规模引发群雄争战
6．玩赏心得／功能件的多寡决定价钱与用途

Chapter 6 格斗刀与求生刀
热兵器时代火的冷兵器
1．初露锋芒／二战是军用格斗刀翻身的分水岭
2．牛刀小试／求生刀开始塑造独立的性格
3．谁与争锋／求生刀爆红后迫使格斗刀重塑特色
4．独占鳌头／格斗刀将求生刀挤到了配角的位置
5．群雄并起／折叠式格斗刀从此花样百出

Chapter 7 开山刀
登山溯溪队伍勘探新路线的基本工具
1．初露锋芒／地方特色明显，承受大实用考验的大型刀
2．牛刀小试／世界上广为流通的开山刀
3．谁与争锋／在火器与冷兵器的过渡末期出现了多种开山刀
4．独占鳌头／在日本称王的山铊
5．群雄并起／十八斩刀之后陆续登场的强开山刀
6．玩赏心得／挥舞开山刀的巧劲

附录1 收藏刀与古董刀剑
悠游在目不暇接的收藏刀大观园
1．陨铁／具备超硬合金钢的基本条件
2．印度乌兹钢／地球上谜样的强刀剑
3．复合钢与刀口固体渗碳／持续生产流通的新收藏刀剑
4．水钢与牙钢／新出土的强古董刀剑
5．手工锻造大马士革钢／西方现代刀匠擅长且流行的古法

附录2 刀刃生产制造概论
拨开武侠小说里的刀剑云雾
1．现代刀具生产大要
2．世界各国常见的刀具钢材简介