餐饮实务/高职高专“十二五”规划教材·旅游类

图书标准信息

• 作者 许莲、高金芳 编
• 出版社 南京大学出版社
• 出版时间 2015-02
• 版次 1
• ISBN 9787305145872
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 270页
• 字数 310千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高职高专“十二五”规划教材·旅游类

【内容简介】

　　《餐饮实务/高职高专“十二五”规划教材·旅游类》从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、菜单设计、厨房管理等内容。教材注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。
　　《餐饮实务/高职高专“十二五”规划教材·旅游类》不仅注重让学生熟悉餐饮服务的相关理论知识与服务技能，还注重将教材内容与职业资格、技能证书、技能比赛等衔接。

【目录】

模块一餐饮行业认知篇
项目一餐饮行业发展概述
任务1餐饮业的现状及发展趋势
任务2餐饮组织机构及人员配置
任务3餐饮从业人员的职业素质

模块二餐饮服务标准化篇
项目二餐饮服务基本技能
任务1托盘理论知识及基本技能
任务2餐巾折花理论知识及基本技能
任务3摆台理论知识及基本技能
任务4点菜服务理论知识及基本技能
任务5酒水服务理论知识及基本技能
任务6上菜基本理论知识及基本技能
任务7分菜基本理论知识及基本技能
任务8撤换餐具基本知识及基本技能
项目三餐饮服务标准与程序
任务1中餐服务知识
任务2中餐服务标准与流程
任务3西餐服务标准与程序
任务4自助餐服务标准与程序
任务5酒吧服务标准与程序
任务6咖啡厅服务标准与程序
任务7房膳服务标准与程序
项目四餐饮用品使用与管理
任务1餐饮用品的日常使用
任务2餐饮用品的消毒工作
任务3餐饮用品的管理制度
项目五餐饮服务质量控制
任务1餐饮服务质量概述
任务2餐饮服务质量控制
任务3餐饮服务质量提升

模块三餐饮服务提升篇
项目六餐饮企业选址与设计管理
任务1餐饮企业选址管理
任务2餐饮企业氛围设计管理
项目七菜单及酒单设计与定价
任务1认识菜单与酒单
任务2菜单筹划与设计
任务3酒单筹划与设计
任务4餐饮价格的制定
项目八餐饮采购与仓储管理
任务1餐饮原料的采购管理
任务2餐饮原料验收管理
任务3餐饮原料仓储管理
项目九厨房生产与安全管理
任务1厨房组织机构设置
任务2厨房设计与布局管理
任务3厨房生产管理
任务4厨房卫生管理
任务5厨房安全管理
参考文献