德国面包大全

图书标准信息

• 作者 [日]森本智子 著；王宇佳 译
• 出版社 红星电子音像出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787830102159
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 216页
• 字数 150千字

【内容简介】

《德国面包大全》是内容集德国面包制作基础知识、饮食文化、相关历史背景及节庆风俗于一书的知识量相对大而全的实用类图书。
  曾有人称德国面包是世界“面包之王”，德国大大小小的面包加起来有两三千种，作者为了能够更为立体地呈现德国面包文化之丰富，从中精选出4大类近百款能够代表德国面包灵魂的99款面包。材料配比详细、制作步骤清晰，让您掌握德国传统面包的独特做法。书中的面包配方均为德国传统面包制作配方，极尽所能原汁原味呈现德国面包制作过程。跟随本书，从初级阶段的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。除此之外，专栏讲述不同节庆风俗时与面包相关的故事，让您可以在制作面包之余，获得美味享受之外的新知。

【作者简介】

森本智子

德国食品普及协会代表、Elfen股份公司董事

旅居德国11年。回日本后，自2005年至今，一直从事普及德国食品、德国饮食文化的相关工作。森本智子是首位获得德国杜门斯学院（Doemens Academy）“啤酒侍酒师（Beer Sommelier）”资格的日本人。她从事的具体业务有德国食品的进口和销售、开办展示会等协助活动、制定德国考察计划，并担任旅行向导，举办德国食品、饮食文化的研讨会等。

【目录】

大型面包

 白面包 Weißbrot

 小麦混合面包 Weizenmischbrot

 军用面包 Kommissbrot

 农夫面包 Bauernbrot

 乡村面包 Landbrot

 柏林乡村面包 Berliner Landbrot

 黑森林乡村面包 Schwarzwälder Landbrot

 全麦面包 Vollkornbrot

 柴窑面包 Holzofenbrot

 灰面包 Graubrot

 德式软面包 Ausgehobenes Bauernbrot

 德式湿面包 Genetztes Brot

 德式啤酒面包 Bierbrot

 德式焦面面包 Gersterbrot(Gerstelbrot)

 杂粮面包 Mehrkornbrot

 四种谷物面包 Vierkornbrot

 全黑麦面包 Roggenschrotbrot

 葛拉翰全麦面包 Grahambrot

 德式黑面包 Schwarzbrot

 莱茵黑面包 Rheinisches Schwarzbrot

 威斯特法伦无糖面包 Westfälischer Bauernstuten

 粗黑麦面包 Pumpernickel

 燕麦面包 Haferbrot

 斯佩尔特小麦面包 Dinkelbrot

 斯佩尔特小麦黄米面包 Dinkel-Hirse-Brot

 斯佩尔特全麦面包 Dinkelvollkornbrot

 大麦面包 Gerstenbrot

 黑小麦面包 Triticalebrot

 麦芽面包 Malfa(-Kraftma)Brot

 乳清面包 Molkebrot

 南瓜籽面包 Kürbiskernbrot

 瓜子面包 Sonnenblumenbrot

 核桃面包 Walnussbrot

 亚麻籽面包 Leinsamenbrot

 香料面包 Gewürzbrot

 土豆面包 Kartoffelbrot

 黑土豆面包 Kirchberger Kartoffelbrot

 混合麦片面包 Müslibrot

 德式吐司 Toastbrot

 德式酸泡菜面包 Sauerkrautbrot

 德式胡萝卜面包 Karottenbrot

 德式洋葱面包 Zwiebelbrot

 十月啤酒节面包 Wiesnbrezn

 德式火焰饼 Flammkuchen

小型面包

 巴伐利亚扭结面包 Bayerische Brezel

 施瓦本碱水扭结面包 Schwäbische(Laugen-)Brezel

 迷你碱水面包 Laugenbrötchen

 棒状碱水面包 Laugenstange

 斯佩尔特小麦心形面包 Dinkellaugenherz

 德式羊角碱水面包 Laugencroissant

 黑麦餐包 Roggenbrötchen

 凯撒面包 Kaisersemmel

 双圆小餐包 Doppelsemmel

 椭圆切割餐包 Schrippe

 万灵餐包 Seele

 瑞士餐包 Bürli

 斯佩尔特小麦餐包 Dinkelwecken

 芬尼餐包 Pfennigmuckerl

 椒盐长条餐包 Salzstange

 各种杂粮小餐包 Diverse Brötchen

节庆面包

 新年扭结面包 Neujahrsbrezel

 新年圆环面包 Neujahrskranz

 新年糕点面包 Neujahrsgebäck

 施瓦本早餐包 Mitschele

 （罗伊特林根）星状面包 (Reutlinger)Mutschel

 复活节兔子面包 Osterhase

 古巴伐利亚复活节面包 Altbayerisches Osterbrot

 复活节王冠面包 Osterkranz

 万灵节梯子面包 Himmelsleiter

 基督降临节果干面包 Früchtebrot

 洋梨干面包 Birnenbrot

 圣·尼古拉斯节人偶面包 Weckmann

 圣诞面包 Julschlange

 史多伦面包 Stollen

 榛子史多伦面包 Nussstollen

 杏仁史多伦面包 Mandelstollen

 奇亚籽史多伦面包 Mohnstollen

 冬至太阳面包 Sonnenlaufbogen

糕点面包

 酵母辫子面包 Hefezopf

 黄油辫子面包 Butterzopf

 葡萄干辫子面包 Rosinenzopf

 奇亚籽辫子面包 Mohnzopf

 小提琴面包 Geige

 花式糕点面包、酵母糕点面包

Formgebäck、Hefeteiggebäck

 德式肉桂卷 Franzbrötchen

 绳结面包 Knoten

 葡萄干绳结面包 Rosinenknoten

 布丁扭结面包 Plunderbrezel

 果酱夹心面包 Buchteln

 柏林炸面包 Berliner Pfannkuchen

 嘉年华夹心炸面包 Faschingskrapfen

 柏林扭结面包 Berliner Brezel

 土豆炸面包 Erdäpfelkrapfen

 油炸面包圈 Ausgezogene

 葡萄干螺旋面包 Rosinenschnecke

 苹果黄油蛋糕 Apfelbutterblechkuchen

 蜜蜂之吻蛋糕 Bienenstich

 西梅酥粒蛋糕 Zwetschgenkuchen

 酸樱桃酥粒蛋糕 Streuselkuchen