吃相（增补本）

图书标准信息

• 作者 余斌 著
• 出版社 生活书店出版有限公司
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787807683926
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 354页
• 字数 210.000千字

【内容简介】

关注吃，即是关注生活与世相。
  作者久居南方，善写旧时日常饮食。
  本书描摹以江南为主的各色美食、市井风味，从蟹、虾、鱼、肥肉、锅贴、层层脆，到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中外饮食异同，读来令人生津或莞尔，其间民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，引领读者细品一方水土一方人，更可从中窥见时代变迁、世相百态。

【作者简介】

余斌

六〇后，南京人，现任南京大学文学院教授。

作品有《张爱玲传》《事迹与心迹》《周作人》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》《译林世界名著讲义》与《一百年，许多人，许多事》（合著）等。

【目录】

 

自序  / 001

 

辑 一

蟹  / 008

醉 虾  / 026

龙虾风暴  / 039

观 鱼  / 070

那些年，我们桌上的鱼  / 074

镇江肴肉  / 077

猪耳朵，层层脆  / 081

“下水”之猪肝儿  / 086

论肥肉之存在方式  / 091

锅贴、煎饺之辨  / 102

 

辑 二

荷包蛋  / 110

丝 瓜  / 116

豌 豆  / 121

慈 姑  / 126

豆花与豆腐脑  / 131

豆腐乳  / 134

凉 粉  / 139

炒粿条  / 146

 

辑 三

四色糖  / 150

糕与团  / 153

年 糕  / 159

奶 糕  / 162

巧克力  / 167

烘山芋  / 170

月 饼  / 178

“老鼠屎”  / 185

麦精露与麦乳精  / 190

“原教旨主义”粽子  / 196

 

辑 四

吃 相  / 202

做 饭  / 205

吃 饭  / 209

下 饭  / 213

盒 饭  / 216

混 搭  / 230

打 包  / 233

食分男女  / 238

一日三餐  / 243

沪宁线上的味道  / 252

草根“私房菜”  / 256

农家菜与“俺家小院”  / 260

鱼香肉丝与洗脚问题  / 267

 

辑 五

载 体  / 274

加 椰  / 280

意大利馅饼  / 283

炒菜之热闹  / 291

初遇“洋”面条  / 296

焙果与如意卷  / 299

中美油条之比较  / 302

餐桌上的中西  / 306

餐桌上的句号  / 309

“扒”与“排”  / 312

两个半西餐厅  / 315

吃 肉  / 332

下 面  / 337

“饭”的加法  / 343

首尔“一只鸡”  / 346

当炸鸡遇到啤酒  / 350