陶锅炒豆学：烘焙一锅属于自己的咖啡

图书标准信息

• 作者 潘佳霖
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-04
• 版次 1
• ISBN 9787518433797
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 152页
• 字数 180千字

【内容简介】

本书深入浅出地介绍了陶锅烘焙的各方面小知识。从风味引入着手，紧接着是炒豆中的隐藏知识解惑。而后是认识生豆、挑选器具，逐渐进入到烘焙重点，操作描述精准，相信不论是陶烘的老手还是新粉，都可以从这本书中获得宝贵的经验。烘焙完成后还有成果冲泡教学，让人人都能在繁忙的生活中享受到一杯咖啡的美好。

【作者简介】

潘佳霖  

出生于台湾南投，在台中市成长读书至成年。2004~2012年在连锁饮料店担任店长。2008年开始使用陶锅炒焙咖啡，为自己培养第二专长。一边工作一边炒焙，利用下班空挡时间练习，休假时间泡在咖啡馆与店主聊天，边喝咖啡边解锁咖啡风味，一点一滴慢慢培养对咖啡的爱好。

【目录】

 CHAPTER 1

 陶锅炒豆的独特风味

  

  CHAPTER 2

  陶锅炒豆的隐知识

  炒焙的风味是演练过程的结晶

  炒焙过程中，一爆、二爆、密集的意义

  咖啡豆的烘焙发展与颜色变化

  陶锅手炒咖啡豆的风味特性

  手炒咖啡豆的价格比较高吗

  刚炒好的咖啡豆可以马上冲泡饮用吗

  用陶锅炒咖啡豆没有风门可以调整，也可以掌握好炒焙的风味吗

  炒咖啡豆不能中断吗

  建议初学阶段不要使用二次炒焙

  陶锅手炒真的比机器烘焙落伍吗

  陶锅炒豆与机械烘豆的自由度比较

  陶锅炒豆，需要调整火力，还是不用调整

  如何维持每一次手炒咖啡豆的品质

  陶锅炒豆的最佳焙度与风味

  

  CHAPTER 3

  认识咖啡生豆

  咖啡生豆品种概论

  世界主要咖啡种类

  咖啡生豆处理法的基本知识

  

  CHAPTER 4

  陶锅炒豆与冲泡器具

  炒豆器具

  冲泡器具

  

  CHAPTER 5

  基础烘焙概论

  咖啡豆的七个烘焙度

  

  CHAPTER 6

  陶锅炒豆操作重点

  掌握看、听、闻原则

  完成炒豆必须经过四个阶段

  炒豆过程常见的错误

  准备工作

  炒豆步骤

  炒好后的挑豆：判断各种炒焙不良咖啡豆状态

  成品保存方式

  

  CHAPTER 7

  陶锅炒豆成果冲泡教学

  冲泡秘诀

  冲泡手法

  手冲咖啡时间、温度、粉水比的关系

  冲泡步骤

  手冲咖啡实验比较

  练习品尝咖啡的风味

  

  CHAPTER 8

  成为炒豆师的条件

  炒豆前的味觉训练

  成为炒豆师的注意事项

  在家杯测的基本常识

  

  CHAPTER 9

  家用平底锅炒豆

  平底锅炒豆的风味特性

  平底锅炒豆法

  附录1―炒焙记录表

  附录2―生豆记录卡