调味料大百科
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作者黄经典(中国台湾);王陈哲
出版社福建科技出版社
出版时间2022-09
版次1
装帧其他
上书时间2023-04-11
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
黄经典(中国台湾);王陈哲
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出版社
福建科技出版社
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出版时间
2022-09
-
版次
1
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ISBN
9787533567415
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定价
80.00元
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装帧
其他
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开本
16开
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纸张
胶版纸
- 【内容简介】
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全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分,介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款,并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁,88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张,基本知识扎实,步骤过程详细。
(勘误:P.96 黑胡椒碎用量改为2g。)
- 【作者简介】
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黄经典:台湾健行科技大学餐旅管理系专技助理教授,台湾铭传大学观光研究所硕士专班毕业,台湾高雄餐旅管理大学厨艺系毕业。获得韩国、日本、加拿大、马来西亚国际厨艺竞赛等多项国际厨艺竞赛奬项。在台湾地区出版有《日本料理》等多部厨艺著作。
王陈哲:台湾金帝王婚宴会馆行政主厨,获得2018 第八届两岸十大青年菁英名厨、韩国KWFC国际餐饮大赛金牌,2015 日本国际料理人大赛冠军等奖项。在台湾地区出版有《掌厨人:十年火候熬一刻真味》等著作。
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