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食品营养学耿越科学出版社

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浙江杭州

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作者耿越

出版社科学出版社

ISBN9787030377449

出版时间2016-02

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数189页

字数384千字

定价36元

货号9787030377449

上书时间2024-10-04

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商品详情

品相描述：八五品

商品描述: 基本信息
书名:食品营养学
定价：36元
作者:耿越
出版社：科学出版社
出版日期：2016-02-01
ISBN：9787030377449
字数：384
页码：189
版次：
装帧：平装
开本：大16开
商品重量：
编辑推荐

内容提要
重点介绍食品营养学的基础理论及其相关实用知识。主要包括基础营养、营养代谢、各类食品的营养价值、加工贮藏对营养的影响、社区营养和相关疾病、食物功效成分与功能、现代营养学发展前沿等。重点介绍食品营养学的基础理论及其相关实用知识。主要包括基础营养、营养代谢、各类食品的营养价值、加工贮藏对营养的影响、社区营养和相关疾病、食物功效成分与功能、现代营养学发展前沿等。
目录
前言章绪论节营养学发展史的回顾第二节营养学的基本概念和研究内容第三节学习食品营养学的意义第二章食物的消化与吸收节人体消化系统一、消化系统的组成与功能二、消化管平滑肌的生理特征三、消化管的形态与结构四、消化腺的分泌与功能第二节食物的消化一、机械性消化二、化学性消化三、生物性消化第三节食物的吸收一、吸收部位二、主要营养物质的吸收第三章能量节人体的能量消耗一、能量单位二、基础代谢三、食物热效应四、活动的能量消耗五、生长发育等特殊生理状况的能量要求第二节人体能量消耗的测定一、能量消耗量的测定二、食品能量的测定三、能量系数四、能量需要量的计算第三节能量的参考摄入量及食物来源第四章宏量营养素节蛋白质一、蛋白质的组成、分类及生理功能二、蛋白质的消化、吸收与代谢三、蛋白质的营养学评价四、蛋白质的需要量及食物来源第二节脂类一、脂类概述二、脂肪的消化吸收三、脂肪酸四、膳食脂肪的营养学评价五、脂类的食物来源及膳食参考摄入量第三节碳水化合物一、碳水化合物的术语和分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的供给和膳食参考摄入量四、碳水化合物的食物来源第四节水一、人体内水的含量与分布二、水的生理功能三、水平衡四、常见的饮用水第五章微量营养素节矿物质一、钙二、磷三、镁四、钾五、钠六、氯七、铁八、锌九、硒十、碘十一、铜十二、铬十三、氟十四、钼十五、钴十六、锰第二节维生素一、概述二、维生素A三、维生素D四、维生素E五、维生素K六、维生素B七、维生素B八、烟酸九、维生素B十、叶酸十一、维生素B十二、生物素十三、泛酸十四、胆碱十五、维生素C第六章植物化学物节多酚类植物化学物一、槲皮素二、原花青素三、大豆异黄酮第二节异硫氰酸盐类一、异硫氰酸盐的结构、类型二、异硫氰酸盐的吸收、代谢及生物转化三、异硫氰酸盐的生物学活性研究第三节类胡萝卜素一、番茄红素二、叶黄素第四节硫化物一、结构、类型二、生物学活性研究第五节皂苷一、大豆皂苷的结构类型二、大豆皂苷的生物学活性研究第六节植物甾醇一、植物甾醇的结构、类型二、植物甾醇的生物学活性研究第七节叶绿素第七章各类食物的营养价值节各类食物营养价值的评定和意义一、食物营养价值评定二、食物营养价值评定意义第二节谷类食品的营养价值一、谷粒的构造及营养素分布二、谷类的营养成分三、谷类食物合理利用第三节豆类及其制品的营养价值一、豆类的营养成分二、豆类及其制品的合理利用第四节蔬菜、水果的营养价值一、蔬菜类主要营养成分二、水果类主要营养成分三、水果的合理利用第五节肉类和水产类食物的营养价值一、畜禽肉及内脏二、水产品第六节乳及乳制品的营养价值一、乳类主要营养成分二、乳制品三、乳类及乳制品的合理利用第七节蛋和蛋制品的营养价值一、蛋和蛋制品的主要营养成分二、蛋类的合理利用第八章加工和贮藏对营养的影响节加工对食品营养素的影响一、加工对碳水化合物的影响二、加工对蛋白质和氨基酸的影响三、加工对脂类物质的影响四、加工对矿物质的影响五、加工对维生素的影响第二节贮藏对食品营养素的影响一、常温贮藏对食品营养素的影响二、低温冷藏法对食品营养素的影响三、气调冷藏法对食品营养素的影响四、减压贮藏法对食品营养素的影响五、辐照贮藏法对食品营养素的影响六、化学保藏法七、干制贮藏法八、罐藏贮藏法第三节食品营养强化一、食品营养强化的概况二、食品营养强化的意义和作用三、谷物及其制品的营养强化四、油脂的营养强化五、乳及其乳制品的营养强化第九章合理营养与营养相关疾病节膳食营养素参考摄入量一、DRI产生的背景二、有关DRI的基本概念三、DRI的应用四、DRIs应用的前提五、营养素摄入不足或过多的危险性第二节膳食结构与膳食指南一、膳食结构二、膳食指南第三节营养调查一、膳食调查二、膳食营养评价三、人体体格测量四、人体营养水平的生化检验第四节食谱编制一、食谱的定义、分类、原则二、食谱编制的方法和步骤三、食谱的评价与调整第五节营养相关疾病一、蛋白质能量营养不良二、肥胖病三、冠心病四、糖尿病五、恶性肿瘤第十章食物中的功效成分与保健食品节概述一、保健食品定义二、保健食品的发展三、保健食品的功能第二节食品中的功效成分一、主要功效因子类别二、主要功效因子第三节保健食品的功能原理一、有助于增强免疫力二、有助于降低血脂三、有助于降低血糖四、有助于改善睡眠五、抗氧化功能六、缓解体力疲劳七、有助于减少体内脂肪八、有助于增加骨密度九、有助于改善缺铁性贫血十、有助于改善记忆十一、清咽十二、有助于提高缺氧耐受力十三、有助于降低乙醇性肝损伤危害十四、有助于排铅十五、有助于泌乳十六、有助于缓解视疲劳十七、有助于改善胃肠功能十八、有助于促进面部皮肤健康第十一章现代营养学的发展节概述第二节主要研究方法和技术第三节食品组学和代谢组学的主要研究应用领域一、食物中营养素和活性成分的研究二、营养素代谢调控作用的研究三、代谢组学在食品品质鉴别中的应用四、代谢组学在食品产地鉴别中的应用五、代谢组学在食品安全中的应用六、饮食对表观遗传学的影响第四节发展前景及展望主要参考文献附录
作者介绍

序言