果蔬加工学 牛广财,姜桥 编 中国计量出版社
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￥ 2 0.6折 ￥ 32 八五品
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作者牛广财,姜桥 编
出版社中国计量出版社
ISBN9787502633066
出版时间2010-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数262页
字数99999千字
定价32元
货号9787502633066
上书时间2024-10-04
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商品详情
- 品相描述：八五品
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基本信息
书名:果蔬加工学
定价：32.00元
作者:牛广财,姜桥 编
出版社：中国计量出版社
出版日期：2010-08-01
ISBN：9787502633066
字数：419000
页码：262
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《果蔬加工学》系统地阐述了果蔬加工的基础理论、国内外果蔬加工的先进技术和工艺，共设十一章，各章以阐述不同果蔬的加工工艺为主。内容涵盖果蔬加工的基础知识、果蔬罐制、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脱水果蔬制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。《果蔬加工学》将近年来果蔬加工生产中的新技术、新工艺渗透到教材之中，使教材内容与生产实际紧密结合。 本教材可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和园艺等相关专业的本科生教材，也可供从事果蔬加工的技术人员参考。
目录
章 果蔬加工概论节 我国果蔬加工的现状和发展趋势第二节 果蔬加工产品分类第三节 果蔬成分与加工的关系第四节 果蔬的败坏与加工保藏措施第五节 果蔬加工原料的预处理同步测试第二章 果蔬罐制节 果蔬罐制的基本原理第二节 罐制容器第三节 果蔬罐制对原料的要求第四节 罐制工艺第五节 果蔬罐制品常见质量问题与控制第六节 果蔬罐头生产实例同步测试第三章 果蔬糖制节 果蔬糖制品的分类与特点第二节 果蔬糖制的基本原理第三节 果蔬糖制加工工艺第四节 果蔬糖制品常见质量问题及控制同步测试第四章 蔬菜腌制节 蔬菜腌制品的分类第二节 蔬菜腌制的基本原理第三节 蔬菜腌制对原料的要求第四节 咸菜类、酱菜类、泡酸菜类的加工工艺同步测试第五章 果蔬制汁节 果蔬汁的分类第二节 果蔬汁的加工工艺第三节 果蔬汁常见质量问题与控制第四节 果蔬汁加工实例同步测试第六章 脱水果蔬制品加工节 干制的原理第二节 干制方法和设备第三节 干制品的包装、贮藏和复水第四节 果蔬脆片加工第五节 果蔬粉加工同步测试第七章 果蔬速冻节 果蔬速冻原理第二节 果蔬速冻工艺第三节 速冻方法与设备第四节 速冻果蔬的解冻第五节 速冻果蔬的生产实例同步测试第八章 果酒酿造节 果酒的分类第二节 果酒酿造的原料第三节果酒酿造理论第四节 红葡萄酒的酿造工艺第五节 白葡萄酒的酿造工艺第六节 果酒常见的病害与败坏第七节 几种果酒生产实例同步测试第九章 果醋酿造节 果醋酿造理论……第十章 鲜切果蔬加工第十一章 果蔬原料的综合利用附录参考文献
作者介绍
序言
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