山西面食：杂粮 山西科学技术出版社
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作者北大
出版社山西科学技术出版社
ISBN9787537726160
出版时间2006-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数83页
字数90000千字
定价20元
货号9787537726160
上书时间2024-08-13
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基本信息
书名:山西面食：杂粮
定价：20元
作者:
出版社：山西科学技术出版社
出版日期：2006-01-01
ISBN：9787537726160
字数：90000
页码：83
版次：
装帧：平装
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内容提要
山西南部盛产小麦；晋中、晋东南盛产谷子、玉米、高粱、黄豆；晋北及其高寒地区盛产莜麦、荞麦、大豆、土豆。正如一首民歌唱的：“人说山西好风光，地肥水美五谷香。”这些五谷杂粮，为山西面食文化的发展创造了得天独厚的物质基础。 五谷杂粮磨成面粉，制成食品，各地制法不一，形成不同的地方特色，晋北的莜面可制成栲栳栳、搓鱼鱼、切条、窝子、谷垒、团子等；晋中豆面可制成抿圪斗、蘸尖尖、豆面拖叶、豆面条、漂抿曲等。荞面可制成碗托、棋棋、糕、凉粉等，荞面中含有特有的芦荟、叶绿素、维生素B1、B2、亚油酸等，对糖尿病、高血压、动脉硬化等均有一定的预防和保健作用。 为进一步推广杂粮食品，我们充分挖掘，竭尽全力，共收录了39种杂粮食品，可以说具有代表性，基本涵盖了山西所有地区杂粮品种的制法、吃法。 总之，杂粮中含有人体所需蛋白质、氨基酸等多种微量元素、矿物质，五谷杂粮中含有的珍贵的微量元素，是其它食物所无法取代的。因此，营养学家们提倡“杂食”，尤其从杂食中摄取全面的营养，以实现人类“饮食之道，青春常驻”的美好愿望！
目录
红面蒸饺红面鱼鱼玉米面小窝头黄豆面小煎包煮疙瘩玉米面沙长绿豆面糯米糕玉米面发糕荞面掑掑碗托红面糊糊菜糕糕条豆面煎饼玉珠煎饼水煎莜面饺子奶味香土豆饼南瓜丝饼南瓜小米饭二合面豆沙包栲栳栳三色花糕二合面菜盒子玉米面焖窟垒莜面土豆拨烂子八宝饭黄金饭黑米面枣泥包和子饭豆面拌汤小米面摊黄黄米面枣糕小米面千层糕小火烧饼荞面酥饼百合金瓜汤螺丝搓鱼鱼脆皮红薯饼
作者介绍
序言
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