酱油、酱类制作工 中国就业培训技术指导中心 组织编写 中国劳动
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作者中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504560544
出版时间2007-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数228页
字数99999千字
定价27元
货号9787504560544
上书时间2024-08-11
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商品详情
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基本信息
书名:酱油、酱类制作工
定价：27.00元
作者:中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期：2007-06-01
ISBN：9787504560544
字数：217000
页码：228
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书根据《国家职业标准——酱油、酱类制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。 书中包括初级、中级和高级3个部分，分别介绍了初级、中级和高级酱油、酱类制作工应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前的准备、原料处理、种曲培养、制曲、发酵、酱油提取及酱类成品制作、包装等内容。
目录
部分 初级酱油、酱类制作工 章 操作前的准备 节 厂区、车间卫生整理 第二节 个人卫生整理 第三节 工具设备准备 第二章 原料处理 节 原料前处理 第二节 原辅料粉碎 第三节 原辅料浸润和浸泡 第四节 蒸料 第三章 制曲 节 接种 第二节 制曲 第四章 发酵 节 发酵前准备 第二节 发酵 第五章 酱油提取及酱类成品制作 节 移池浸出法提取 第二节 原池浸出法提取 第三节 压滤法提取 第四节 酱类成品制作 第六章 包装 节 包装前准备 第二节 成品包装第二部分 中级酱油、酱类制作工 第七章 操作前的准备 节 卫生整理 第二节 工具设备准备 第八章 原料处理 节 备料 第二节 原辅料浸润和浸泡 第三节 蒸料 第九章 种曲培养 节 消毒 第二节 种曲培养 第十章 制曲 第十一章 发酵 第十二章 酱油提取及酱类成品制作 节 酱油提取 第二节 酱类成品制作 第十三章 成品制作 节 调配 第二节 第三节 酱油的澄清第三部分 高级酱油、酱类制作工 第十四章 菌种培养 第十五章 制曲 第十六章 发酵 第十七章 酱油提取及酱类成品制作 节 酱油提取 第二节 酱类成品制作 第十八章 成品制作 节 酱油调配 第二节 酱类调配附录参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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