西式面点师培训指导教材 范兆军 编 北京理工大学出版社
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作者范兆军 编
出版社北京理工大学出版社
ISBN9787568269186
出版时间2019-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数177页
定价33元
货号9787568269186
上书时间2024-08-10
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商品详情
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基本信息
书名:西式面点师培训指导教材
定价：33.00元
作者:范兆军 编
出版社：北京理工大学出版社
出版日期：2019-05-01
ISBN：9787568269186
字数：
页码：177
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《西式面点师培训指导教材（初级）》在编写中根据西式面点工职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块，其内容包括：职业习惯养成、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理等。《西式面点师培训指导教材（初级）》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材（初级）》可作为西式面点师（初级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
目录
模块一 职业习惯养成实训项目 操作间的整理实训任务一 操作间工具设备、物品摆放实训任务二 操作间卫生维护模块二 挞、派类点心制作实训项目一 挞类点心制作实训任务一 挞类点心的配料实训任务二 挞皮面团的制作实训任务三 挞类点心馅心的制作实训任务四 挞类点心的装饰实训项目二 派类点心制作实训任务一 派类点心的配料实训任务二 派皮面团的制作实训任务三 派类点心馅心的制作实训任务四 派类点心的熟制模块三 曲奇制作实训项目 曲奇制作实训任务一 曲奇的配料实训任务二 曲奇生坯面团的调制实训任务三 曲奇的熟制模块四 面包制作实训项目一 面团调制实训任务一 相关设备的使用实训任务二 软质面包面团搅拌实训任务三 软质面包面团发酵实训项目二 生坯成型实训任务一 软质面包生坯制作实训任务二 软质面包生坯醒发实训项目三 面包成熟实训任务一 软质面包的烤箱成熟实训任务二 软质面包的油炸锅成熟模块五 蛋糕制作与装饰实训项目一 面糊调制实训任务一 海绵蛋糕面糊调制实训任务二 油脂蛋糕面糊调制实训项目二 生坯成型实训任务一 海绵蛋糕生坯制作实训任务二 油脂蛋糕生坯制作实训项目三 蛋糕成熟实训任务一 海绵蛋糕成熟实训任务二 油脂蛋糕成熟模块六 果冻乳冻制作实训项目一 果冻调制实训任务一 果冻的配料实训任务二 果冻液调制实训项目二 果冻成型实训任务一 果冻液盛装实训任务二 果冻液冷藏实训项目三 果冻装饰实训任务一 水果选用与切配实训任务二 果冻点缀装饰模块七 质量管理实训项目 质量管理认知实训任务 掌握西式面点的感官质量标准参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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