【实拍发货~】餐饮礼仪全攻略

图书标准信息

• 作者 冯玉珠 著
• 出版社 对外经济贸易大学出版社
• 出版时间 2005-07
• 版次 1
• ISBN 9787810784870
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 338页
• 字数 281千字

【内容简介】

　　本书是一本非常实用的餐饮礼仪读物。它系统阐述了现代餐饮礼仪的涵义、原则和作用，详细介绍了现代餐饮礼仪的基本知识、技巧和规则，有针对性地分析、解答了请客吃饭中经常遇到的各种问题,力图挖掘中国传统餐饮礼仪文化的合理内核，吸收国外餐饮礼仪文化的有益养分，使餐饮礼仪内容科学实用，具有时代感和较高文化品位。

【目录】

第l章餐饮礼仪与人生/1
一、餐饮礼仪的涵义/3
二、餐饮礼仪的功能f3
(一)塑造良好形象，提高自身修养/4
(二)协调人际关系，净化社会风气/4
(三)沟通有益信息，扩大视野和圈子/5
(四)适应“入世”需要，加强对外交往/5
(五)展示素质才华，有助事业成功/5
三、餐饮礼仪的基本原则/6)
(一)守礼自律/6
(二)诚信友善/7
(三)尊敬他人/7
(四)宽容豁达/7
(五)谦恭适度/8
(六)入乡随俗/8
四、餐饮礼仪的培养/8
(一)餐饮礼仪从小抓起/8
(二)提高餐饮礼仪水平/9
第2章邀约饭局要心细/11
一、宴请的动机与理由/13
(一)宴请动机与理由的一致性/14
(二)宴请动机与理由的不一致性/15
(三)请客吃饭找理由/15
(四)宴请理由被拒绝后/16
二、宴请对象和范围的确定/19
三、发出邀请的方式/20
(一)邀请的名义/20
(二)发出邀请的方式/20
(三)发出邀请的时间/26
四、邀请方法因人而异/26
(一)邀请老板进餐/26
(二)被老板邀请吃饭/27
(三)邀请同事进餐/27
(四)邀请客户进餐/28
(五)邀请异性朋友进餐/28
五、回复邀约的礼仪/28
(一)积极的反应/28
(二)回函的格式/29
第3章“订餐”可不像“订货”/31
一、宴请的类型别样多/33
(一)按宴请的菜式划分/33
(二)按宴请的性质和主题划分/34
(三)按宴请的规格和隆重程度划分/34
(四)按宴请的形式划分/35
(五)按宴请的时间划分/36
二、宴请的对象有差别/36
(一)男女饮食差异/36
(二)老幼饮食有别/37
(三)东西南北不同/38
(四)民族习惯各异/39)
(五)职业影响饮食/40)
三、订餐的方式和一般程序/40
(一)订餐的方式/40
(二)订餐的一般程序/42
四、宴请时间与地点的选择/45
(一)宴请时间的选择/45
(二)宴请地点的选择/46
五、订餐成功秘诀/47
第4章满桌菜肴贵乎点/51
一、点菜的历史责任/53
(一)主人点菜/53
(二)客人点菜/54
(三)每人一个，轮流点菜/54
(四)领导点菜/54
(五)女宾点菜/54
(六)把你的要求和想法告诉点单员/54
二、菜单是点菜的向导/55
(一)菜单的定义/55
(二)菜单的种类/56
(三)菜单的基本内容/56
(四)菜肴的名称/57)
三、点菜的基本原则/57
(一)明确宴请的目的/57
(二)看人下菜/57
(三)注重特色/57
(四)搭配合理/58
(五)尊重付钱的人/59
四、点菜的技巧/59
(一)掌握好点菜的顺序/59
(二)掌握好点菜的数量/59
(三)怎样征求客人意见/60
(四)跟服务生订菜/61
五、点菜陷阱及其防范/61
(一)阴阳菜单/61
(二)点菜论斤，结账按两/61
(三)偷梁换柱/62
(四)隐性收费/62
(五)服务员的极力推荐/62
六、点菜战功秘诀/63
第5章坐有坐相/65
一、宾主落座的位置/67
(一)单桌宴席的席位安排/67
(二)多桌宴席的席位安排/68
(三)安排席位的注意事项/69
二、入座礼仪/70
(一)坐到正确的位置上/71
(二)私人物品不要放在餐桌上/72
三、在餐桌上应保持良好的坐姿/73
(一)餐桌上坐姿的基本要求/73
(二)不应在餐桌上整理服饰/73
(三)纠正不雅的坐姿/74
四、宾主的介绍方式/74
(一)为他人作介绍/75
(二)自我介绍/77
五、离席的礼节/78
(一)中途离席的技巧/78
(二)宴请结束时离席/80
第6章吃有吃相/83
一、吃相的重要性/85
(一)吃相反映一个人的教养程度/85
(二)吃相会影响经济建设和投资环境/86
(三)吃相还会造成重大社会影响/86
二、餐具与吃相/86
(一)餐巾礼仪/86
(二)筷子礼仪/88
(三)使用调羹的礼仪/92
三、取菜、劝菜、拒菜与吃相/93
(一)取菜的礼仪(93
(二)劝菜的礼仪(95
(三)如何婉拒不喜爱的菜肴/95
四、尽量避免不雅的“吃相”/96
(一)吃到太热或变质的食物/96
(二)打哈欠/96
(三)在餐桌上咳嗽、擤鼻子/97
(四)在餐桌上剔牙/97
(五)异味或异物入口/97
(六)汤汁被弄洒时/97
第7章品饮之道/99
一、用餐饮酒礼仪/101
(一)上酒的礼节/101
(二)斟酒的礼仪/101
(三)敬酒的礼仪/103
(四)祝酒的技巧/104
(五)饮酒的礼仪/105
(六)劝酒的礼仪/106
二、以茶待客的礼仪/107
(一)选茶的礼仪/108
(二)装茶的礼仪/108
(三)上茶的礼仪/108
(四)斟茶的礼仪/109
(五)劝茶的礼仪/109
(六)饮茶的礼仪/109
三、品饮咖啡的礼仪(110
(一)上咖啡的方式/110
(二)杯碟的使用有讲究/110
(三)咖啡匙的使用/111
(四)闻香品咖啡/111
四、餐桌抽烟礼仪/112
(一)抽烟的时间/112
(二)递烟和点火/113
(三)吸烟方法/113
第8章席间交谈礼仪/115
一、席间话题的营造/117
(一)聚餐前的准备/117
(二)交谈中继站/119
(三)备好五味俱全的谈资/120
(四)找话题的方法/120
二、席间交谈技巧/121
(一)喜欢别人是成功交谈的核心/121
(二)充满自信/122
(三)谈对方感兴趣的话题/122
(四)想谈大事，必须先聊小事/122
(五)耐心倾听对方/123
(六)妙用笑话和幽默/123
三、席间交谈的原则/124
(一)众欢同乐，切忌私语/124
(二)求同存异，避免冲突/124
(三)语言得当，诙谐幽默/125
(四)把握好交谈时机/125
(五)笑闹有节制/126
四、席间交谈的注意事项/126
(一)寡言少语不可取/126
(二)危险的交谈范围/126
(三)接手机请您离餐桌/128
(四)不要侵犯个人空间/128
(五)在餐桌上谈话要注意的其他问题/129
五、一份特殊的谈话食谱/129
(一)基本原料/129
(二)做法/130
(三)要做到既往不咎/130
第9章天下没有免费的午餐/131
一、结账的责任/133
(一)男士结账/133
(二)女士买单/134
(三)主人结账/135
(四)各付其费/136
(五)谁有能力谁买单/136
二、结账的方法/136
三、结账的注意事项/138
(一)别忘带足现金/138
(二)对侍者的态度/138
(三)核对账单再付款/138
(四)谨防买单陷阱/139
(五)不要忘记索要发票/140
第10章做一个西餐美食家/143
一、西餐的餐台和座次安排/145
(一)西餐的餐台/145
(二)西餐的席次安排/146
二、西餐的餐具摆放及使用/146
(一)西餐餐具的摆放规矩/147
(二)刀叉的拿法和用法/148
(三)餐巾的使用/149
(四)牙签的使用/150
(五)洗指碗的使用/150
三、西餐的点餐技巧/150
(一)菜单的种类/151
(二)正规的西餐餐序/151
(三)西餐点菜的要诀/152
四、食用不同品类西餐时的礼仪/153
(一)开胃品/153
(二)汤类/154
(三)面包类/156
(四)海鲜类/159)
(五)肉餐类/162)
(六)米、面类/163
(七)沙拉类/164
五、西餐饮酒礼仪/165
(一)西餐用酒的种类/165
(二)西餐厅如何点酒/166
(三)斟酒/169
(四)酒具的使用方法/170
(五)在西餐厅喝酒的注意事项/171
第ll章吃出爱情滋味/173
一、餐桌是谈恋爱的好地方一/175
(一)二人世界第一餐/175
(二)热恋在餐桌/177
二、浪漫餐饮有礼仪/178
(一)点菜时心意万千/178
(二)用餐时细节种种/179
(三)结账的礼仪/180
三、在餐桌上敲定爱情/181
(一)西餐——移近水杯/181
(二)一班人吃大餐——先坐下，让他选择位置/181
(三)在餐桌上求婚/182
四、到对象家吃饭的礼节/182
五、幸福从厨房开始/183
第12章浪漫人生由完美婚宴开始/187
一、婚宴的类型/189
(一)中式婚宴/189
(二)西式婚宴/189
二、婚宴预订/193
(一)婚宴地点仔细考虑/193
(二)婚宴订位细则要清楚/195
(三)婚礼蛋糕妙妙选/196
三、婚宴邀请/198
(一)婚宴客人名单的拟定/198
(二)婚宴请柬写法/199
(三)提前通知外地客人/200
(四)准确预算婚宴酒席数/200
四、婚宴准备/201
(一)确定酒店总管及服务人员的职责/201
(二)现场布置/202
(三)婚宴座位编排/203
(四)婚宴菜肴巧安排/205
五、婚宴进行/206
(一)婚礼及婚宴的一般程序/206
(二)新郎新娘礼仪/207
(三)参加婚宴的礼仪/212
六、婚宴注意事项/216
(一)周密计划，充分准备/216
(二)谨防争吵事件/217
(三)喝酒不要过量/217
第13章家宴抵万金/219
一、家宴的种类/221
(一)家庭内部家宴和用于公关、社交活动的家宴/221
(二)在家中举办的家宴和在饭店举办的家宴/221
(三)中式家宴和西式家宴/222
二、家宴的准备/222
(一)确定日期和邀请对象/223
(二)拟菜单和采购/223
(三)餐桌的布置/226
(四)环境与邻里/227
三、家宴进行/228
(一)迎宾与赴宴/228
(二)安排座次/228
(三)正式开餐/229
(四)家宴结束/229
四、家宴注意事项/230
(一)菜肴制作/230
(二)要善于制造轻松的家庭氛围/231
(三)掌握上菜的程序和基本礼节/231
(四)敬酒与劝菜/232
(五)在家吃饭也要准备公筷/232
(六)吃水果的礼节/233
(七)中途离席/233
五、尽善尽美做主人/234
六、十全十美做客人/236
七、家庭日常餐饮礼仪/237
(一)餐前礼仪/237
(二)入座礼仪/237
(三)用餐礼仪/238
(四)餐后礼仪/239
第14章餐桌是商务洽谈的最佳平台/241
一、工作餐的特点和礼仪/243
(一)工作餐的特点/243
(二)工作餐的筹备/245
(三)工作餐的进行/246
二、自助餐礼仪/248
(一)自助餐特点/249
(二)自助餐的礼仪规范/249
三、商务宴会/251
(一)商务宴会的准备/252
(二)商务宴会的进行/256
四、茶话会礼仪/263
(一)茶话会的主题/264
(二)来宾的确定/265
(三)时空的选择/266
(四)座次的安排/268
(五)茶点的准备/269
(六)茶话会的进行/270
第15章涉外宴请礼仪的制胜法宝/273
一、涉外宴请的形式/275
(一)国宴/275
(二)正式宴会/275
(三)冷餐会/276
(四)酒会/276
(五)晚宴/276
(六)工作餐/277
(七)茶会/277
(八)家宴/277
二、涉外宴请的准备/277
(一)确定宴请目的、名义、对象、范围与形式/277
(二)确定宴请时间、地点/278
(三)发出邀请和请柬格式/279
(四)确定菜点酒水/279
(五)席位安排/279
(六)餐具的准备/280
三、涉外宴请的组织/281
(一)正式宴请的安排/281
(二)为外宾安排家宴/282
四、涉外宴请的基本原则/282
(一)忠于祖国、忠于人民/282
(二)遵守时间，不得失约/284
(三)尊重对方国家、民族的习惯以及喜好与禁忌/284
(四)强调节俭，强调务实/285
五、涉外宴请的基本礼仪/285
(一)仪容和服饰/285
(二)座次的礼仪/285
(三)用餐的礼仪/286
(四)饮酒的礼仪/286
(五)吸烟的礼仪/287
(六)席间谈话的礼仪/288
(七)付小费的礼仪/289
(八)唱付唱收内外有别/291
六、一些国家的餐饮礼仪/292
(一)亚洲一些国家的餐饮礼仪/292
(二)欧洲一些国家的餐饮礼仪/298
(三)美洲、大洋洲一些国家的餐饮礼仪/301
第16章庄严隆重的国宴礼仪/305
一、国宴的概念和特点/307
(一)规格高，政治性强/307
(二)礼仪特殊而隆重/307
(三)举行国宴的场所具有国家最高级别的象征意义/308
(四)国宴菜品具有民族特色，入邦随俗，别有风味/308
(五)国宴的时间/309
二、国宴的类型/310
三、中国国宴/310
(一)中国国宴起源/310
(二)国宴地点/311
(三)国宴程序/311
(四)国宴餐具/312
(五)国宴菜点/312
(六)国宴饮品/313
(七)国宴接待服务礼仪/314
四、外国国宴/314
(一)美国国宴/314
(二)英国国宴/315
(三)瑞士国宴/317
第17章一流的餐饮服务礼仪/319
一、餐饮服务人员的仪表与举止/321
(一)仪表/321
(二)举止/322
二、餐饮预订服务礼仪/324
(一)热情应接/324
(二)仔细倾听/324
(三)认真记录/324
三、迎宾领位服务礼仪/325
(一)迎候礼仪/325
(二)引座礼仪/326
四、餐前服务礼仪/327
(一)斟茶礼仪/327
(二)递香巾礼仪/327
(三)开单点菜/327
(四)敬烟的礼仪/328
五、餐中服务礼仪/329
(一)上菜礼仪/329
(二)撤盘礼仪/330
(三)客人进餐时的服务礼仪/330
六、结账送客礼仪/331
(一)结账礼仪/331
(二)征求意见/331
(三)送客礼仪/332
(四)撤台礼仪/332
七、自助餐服务礼仪/332
(一)向客人介绍食品/332
(二)疏导客人，撤换补充菜点/332
(三)给客人送饮料/333
(四)告别客人/333
八、送餐服务礼仪/333
九、酒吧服务礼仪/334
(一)客人要酒时的礼仪/334
(二)开瓶的礼仪/334
(三)斟酒的礼仪/335
十、处理投诉/336
(一)耐心诚恳地听取意见，表示理解/336
(二)认真调查，弄清事实/337
(三)快速采取行动，补偿客人投诉损失/337
(四)尊重宾客，重视投诉/337
(五)区别不同情况，恰当处理/337
(六)感谢宾客的批评指教/338