广东大排档：煲仔菜

图书标准信息

• 作者 郑衍基 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2001-09
• 版次 1
• ISBN 9787538135817
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 92页
• 字数 98千字

【内容简介】

广州食品多姿多彩，层次多样，其中与市民大众最为贴近的是大排档，它以不拘一格，就在取材，简便易行等特点吸引了广大群众，大排档菜品的灵感来源于家庭食谱，与家庭息息相关，是民间家庭饮食的现实写照，反映着市民大众饮食变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是大市民饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。

【目录】

1．渔家煎酿豆腐煲
2．北菇婆参掌翼煲
3．潮式田鸡煲
4．金针云耳牛煲
5．双冬海参油鸭煲
6．家乡及第煲
7．姜葱猪红煲
8．香芋腊鸭煲
9．家乡荔芋鹅煲
10．蹄筋荔芋鹅煲
11．红烧野兔煲
12．冬瓜玉子火腩煲
13．萝卜牛腩煲
14．莲藕火腩煲
15．窝蛋牛肉松茄子煲
16．好味（子子）筋煲
17．话梅猎手煲
18．支竹羊腩煲
19．顺德南乳粗斋煲
20．鱼香茄子煲
21．红烧水鱼煲
22．香芋扣肉煲
23．蒜子黄鳝煲
24．金针云耳鸡什煲
25．虾干粉丝什菜煲
26．沙爹蹄筋红宝石煲
27．冬菇火腩面筋煲
28．蚝油掌翼煲
29．潮式蚝仔煲
30．上汤焗蟹煲
31．陈皮老姜水鸭煲
32．七彩什锦煲
33．花生南乳猪手煲
34．四宝豆腐煲
35．白果腐竹猪肚煲
36．黑豆塘虱煲
37．双冬田鸡煲
38．潮式凉瓜排骨煲
39．咸鱼鸡粒豆腐煲
40．秘制羊腩煲
41．梅菜扣肉煲
42．海皇玉子豆腐煲
43．什锦豆腐煲
44．沙爹粉丝大虾煲
45．骨髓猪红煲
附录粤菜烹饪用语及原料主言选释