星级酒店培训管理全案

图书标准信息

• 作者 匡仲潇、付玮琼 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787122164667
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 180页
• 字数 239千字
• 丛书 酒店餐饮企业管理工具箱

【内容简介】

　　《星级酒店培训管理全案》介绍了酒店员工培训基本认知、酒店员工培训需求分析、酒店员工培训计划制定、酒店员工培训课程设置、酒店员工培训准备事项、酒店员工培训实施开展以及酒店培训评估与效果转化等内容。
　　《星级酒店培训管理全案》内容更加实用，理念新颖，可操作性强，是一本实用的酒店管理与操作实务读本，可供相关酒店及酒店从业人员参考使用，同时也为有意于酒店行业的求职者参考。

【目录】

第1章酒店员工培训基本认知
几乎没有任何一家企业从开业就具备高素质的员工队伍，酒店也一样。如何使员工素质与企业的发展需求同步？如何使企业员工素质持续提高呢？这就需要开展员工的培训工作。

第一节酒店员工培训概述
一、员工培训工作的重要性
二、部门抵触员工培训的原因
三、员工缺乏培训常见的问题
四、不实行员工培训的酒店常存在的问题
五、酒店员工培训失败的原因
第二节培训部概述及组织结构
一、培训部的组织结构
二、培训部的部门职责
三、培训相关部门的权责
第三节部门人员岗位认知
一、培训部经理
二、专职培训师
三、兼职培训师
四、培训部文员
第四节培训部日常管理
一、岗位工作检查
【实战范本1】培训部岗位工作考核细则
二、编制年度工作计划
【实战范本2】酒店培训部年度工作计划
三、做好培训部工作总结
【实战范本3】酒店培训部季度工作总结
四、培训部经费预算
【实战范本4】酒店年度培训经费预算
五、酒店培训宣传管理
第五节酒店培训师培训
一、培训师素质要求
二、培训语言表达技巧
三、培训局面控制技巧
四、控制难管学员

第2章酒店员工培训需求分析
培训需求分析实际上就是要找到企业的培训工作现状和想要达到的理想状态之间的差距。它的根本目的就是决定是否需要进行培训以及谁需要进行培训、需要培训哪些内容，这些问题都是培训管理的基础。因此，培训需求分析的效果从根本上决定了培训是否有效和有收益。

第一节培训需求分析步骤
一、前期准备工作
二、制定培训需求分析计划
三、实施培训需求分析计划
四、撰写培训需求分析报告
【实战范本5】酒店培训需求分析汇总表
【实战范本6】酒店培训需求分析报告
第二节培训需求分析方法
一、观察法
二、问卷调查法
【实战范本7】酒店年度培训需求调查问卷
（管理者适用）
【实战范本8】酒店员工个人培训需求情况调查表
三、面谈法
【实战范本9】酒店部门经理培训需求调查面谈问卷
四、客户调查法
五、资料分析法
六、申报法
七、工作任务分析法

第3章酒店员工培训计划制定
培训计划是从酒店组织战略出发，在全面、客观的培训需求分析基础上作出的对培训时间（When）、培训地点（Where）、培训师（Who）、培训对象（Whom）、培训方式（How）和培训内容（What）等的预先设定。一个科学完整的培训计划能够使培训取得事半功倍的效果。

第一节培训计划核心要素
一、明确培训目标
二、设计培训内容
三、确定培训对象
四、确定培训规模
五、选择培训场所
六、确定培训时间
七、培训费用预算
八、选择确定培训师
第二节员工培训种类
一、按培训对象层次分类
二、按实地培训时间段分类
三、按培训地点分类
四、按培训的内容与性质分类
第三节培训计划种类
一、按时间划分培训计划
二、按层次划分培训计划
【实战范本10】酒店年度培训计划
【实战范本11】酒店员工公共知识培训计划
【实战范本12】酒店前厅部年度培训计划
【实战范本13】酒店客房部年度培训计划
【实战范本14】酒店营销部开业前培训计划
【实战范本15】酒店财务部开业前培训计划
【实战范本16】酒店餐饮部开业前培训计划
【实战范本17】酒店前厅部开业前培训计划
【实战范本18】酒店客房部开业前培训计划
【实战范本19】酒店保安部开业前培训计划

第4章酒店员工培训课程设置
培训课程是依据培训计划对某个培训项目制定的具体培训文件，是培训师工作的重要依据之一。培训师在进行课程设置时，应充分考虑培训对象的特点，注意培训资源的充分利用，合理地编写培训大纲及教材，灵活运用培训方法及手段以调动受训员工的积极性和主动性。

第一节培训课程设置
一、分析培训课程
二、确定课程目标
三、撰写课程纲要
【实战范本20】酒店组织结构培训大纲
四、课程设置方法
五、课程评估
【实战范本21】评分式评价采用的问题
【实战范本22】简答式评价采用的问题
【实战范本23】培训课程评估总结
六、课程修订
七、设计课程流程
八、安排课程时间
九、编写学员手册
【实战范本24】酒店企业文化学员手册
十、制作幻灯片
十一、制作课件
【实战范本25】酒店员工培训客房部案例
【实战范本26】酒店员工培训前厅部案例
【实战范本27】酒店员工培训餐饮部案例
【实战范本28】酒店员工培训保安部案例
【实战范本29】酒店员工培训其他案例
【实战范本30】“沟通管理”课程中的测试题——人际交往
能力测试
【实战范本31】酒店员工培训游戏汇总
【实战范本32】酒店员工培训故事汇总
十二、准备课程道具
第二节酒店员工岗位培训课程汇总
【实战范本33】酒店餐饮部西餐厅岗位培训课程
【实战范本34】酒店餐饮部酒吧岗位培训课程
【实战范本35】酒店餐饮部中餐厅岗位培训课程
【实战范本36】酒店康乐部岗位培训课程
【实战范本37】酒店餐饮部管事部岗位培训课程
【实战范本38】酒店前厅部接待培训课程
【实战范本39】酒店前厅部商务中心岗位培训课程
【实战范本40】酒店前厅部总机岗位培训课程
【实战范本41】酒店前厅部行李岗位培训课程
【实战范本42】酒店客房部楼层岗位培训课程
【实战范本43】酒店客房部洗衣房岗位培训课程
【实战范本44】酒店客房部PA岗位培训课程
【实战范本45】酒店财务部收银岗位培训课程

第5章酒店员工培训准备事项
在酒店员工培训前，需要做好各项准备工作，如安排好培训时间、选择培训地点、准备培训道具等。只有做好了这些准备工作，培训才能顺利进行。

第一节发布培训通知
一、培训通知的类型
【实战范本46】培训通知书
【实战范本47】酒店培训课程计划书
【实战范本48】酒店经理培训日程安排表
二、培训通知汇总
【实战范本49】酒店新员工入职培训通知
【实战范本50】酒店公共培训课通知
【实战范本51】酒店投诉处理技巧培训课通知
【实战范本52】酒店关于举办“英、日语初级
培训班”的通知
【实战范本53】关于“全国饭店职业英语
等级测试”考前强化培训的通知
【实战范本54】关于领班管理培训通知
第二节培训教室选择布置
一、选择培训教室
二、布置培训教室
三、培训教室细节管理
第三节培训工具的准备
一、投影仪
二、白板
三、电脑
四、挂图
五、印刷材料
第四节培训后勤工作
一、交通安排
二、技术维护人员安排
三、茶点膳食安排

第6章酒店员工培训实施开展
培训实施是保证培训达到预期效果的关键一环。对于不同类型的员工培训，在具体的培训工作实施展开时，要根据培训师及员工的实际情况来进行安排。在本章，将主要介绍实习生培训、新员工培训及交叉培训。

第一节实习生培训管理
一、重视实习生培训
【实战范本55】酒店实习生培训计划
【实战范本56】酒店实习生培训计划提纲
二、加强实习生管理
【实战范本57】酒店实习生到职培训总结
【实战范本58】酒店实习生考核评估总结
第二节新员工培训管理
一、酒店新员工培训误区
二、新员工入职培训需求
三、新员工培训程序
【实战范本59】新员工入职培训前调查问卷
【实战范本60】新员工入职培训签到表
第三节员工交叉培训管理
一、交叉培训定义
【实战范本61】酒店交叉培训方案
二、酒店店外交叉培训
三、部门间交叉培训
【实战范本62】酒店第三季度内部交叉培训计划
四、部门内交叉培训

第7章酒店员工培训评估与效果转化
培训评估是根据培训目标，运用科学理论、方法和程序从培训项目中收集数据，对培训过程、培训计划和培训费用等进行综合分析，评估培训效果。培训评估是培训工作最后一个环节，有利于培训管理者全面掌握和控制培训质量。

第一节酒店员工培训评估
一、建立培训效果信息库
二、培训前评估
三、培训中评估
四、培训结束后评估
【实战范本63】培训效果评估总结
第二节培训效果转化
一、培训收益的项目
二、培训效果转化步骤
三、制定培训效果转化方案
四、影响培训效果转化的因素
参考文献