可持续食物消费模式

林永钦，博士，南昌大学公共政策与管理学院管理科学与工程系副教授，硕士生导师。主要研究方向为资源与环境管理。近年来承担省部级项目4项，作为主要参与者参与省部级以上项目10余项；发表学术论文20余篇，出版论著3部。

 朱惠倩，华东交通大学理学院讲师，企业管理学硕士。参与省部级课题2项，发表论文6篇，参编教材2部。

第一章认识可持续消费模式

一、可持续消费模式的内涵

可持续消费是指既追求消费者日益增长的美好生活需要，又强调资源节约和环境友好的消费行为。根据实现机制、对象和效果的不同，可持续消费可分为弱可持续消费和强可持续消费两个阶段。弱可持续消费是指对生产者进行调控，旨在通过改善生产技术、制造绿色产品的方式进行可持续消费。强可持续消费则从消费者出发，增强消费者的可持续意识，转换消费观念、消费方式、消费强度，以在提升生活质量的同时实现可持续消费。可持续消费行为涉及居民生活的衣、食、住、行等方方面面。可持续消费行为具体表现为消费过程(商品的购买、使用、处理、废弃等过程）中注重产品量的减少、产品的循环利用等环境友好行为。

（一)可持续消费模式理论发展

消费是国民经济发展的重要推动力，党的十九大报告指出，要“完善促进消费的体制机制，增强消费对经济发展的基础性作用”，要推进绿色发展，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，深入贯彻“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念。我国社会经济发展过程中遭遇到的阻碍之一就是国民消费需求的不足，2008年全球金融危机的爆发暴露出消费需求的严重欠缺，扩大消费需求刻不容缓。“十三五”规划建议为消费指明方向，要求“着力扩大居民消费，引导消费朝着智能、绿色、健康、安全方向转变，以扩大服务消费为重点带动消费结构升级”。“十四五”规划进一步提出要“全面促进消费”，在顺应消费升级趋势的基础上，促进绿色消费、推进住房消费健康发展、开拓城乡消费市场、扩大节假日消费，同时改善消费环境，加强消费者权益保护。《中国可持续消费研究报告》显示，中国消费者的可持续意识正稳步提高，但可持续消费行为受到经济、生活习惯等因素的限制而难以实现。尽管消费行为是否具有可持续性并不属于法律上的义务，但当政府红利逐渐达到瓶颈，消费者应提高可持续消费的责任担当（中国质量万里行，2019)。

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本书在界定可持续食物消费内涵的基础上，以生态足迹、碳足迹、水足迹作为食物消费环境压力的表征，首先运用FA0食物消费营养摄入数据，从国家层面分析中国居民食物消费模式特征及演变趋势，并试图构建可持续的食物消费模式。其次，依据家庭食物消费调查数据，探讨中国家庭食物消费的模式及其可持续性，进而提出实现食物可持续消费的途径。