从小爱吃的菜
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湖北武汉
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作者贝太厨房编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518420834
出版时间2018-10
装帧其他
开本其他
定价39.8元
货号3145927
上书时间2024-12-26
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商品详情
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- 商品描述
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导语摘要
贝太厨房编著的《从小爱吃的菜(贝太厨房)》选出160余道集结成书，小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜，一应俱全，总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图，一步一步教会你。这次不再只是个吃货，要亲手还原小时候的味道，与家人一起分享，打开味蕾的记忆，满足从小到大挑剔的胃口。
作者简介
贝太厨房，创刊于2002年9月，拥有强大的靠前资源、资深的常驻烹饪大师、营养专家、美食家顾问、编辑、厨艺造型师和摄影师团队，扎根中国家庭厨房，深度挖掘国人饮食喜好，专业解读现代厨房需求，以精美图片和所见即可得的实用菜谱内容自成一派、独具一格，凝聚了牢固的忠实读者群，畅销海内外16 年。
目录
本书精选168道能够唤起读者儿时味道回忆的菜品, 包含各种凉菜、小炒、大菜、汤粥、饮品、主食、小吃等, 有荤有素, 同时涵盖南北方各地特色。每一道菜品均有详细的制作时间、操作步骤、制作技巧、营养提示, 让初下厨者也能轻松搞定。
内容摘要
\"？？本书精选168道能够唤起读者儿时味道回忆的菜品，包含各种凉菜、小炒、大菜、汤粥、饮品、主食、小吃等，有荤有素，同时涵盖南北方各地特色。每一道菜品均有详细的制作时间、操作步骤、制作技巧、营养提示，让初下厨者也能轻松搞定。
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精彩内容
\"？？ 东北大拉皮？？一桌东北菜吃到最后，永远是最受欢迎的、最治愈胃口的大拉皮压轴全席。纵然豪迈到脸盆大的菜码，也会一点儿不剩。这道艳丽的凉菜，让”不讲究”的东北人一丝不苟地选材、配色、难得地摆个盘，图的就是七吵八嚷中现吃现拌的热闹劲。
？？分量1人份准备10分钟 制作10分钟
？？主料：拉皮150克、黄瓜60克、紫甘蓝60克、火腿80克、干豆腐皮60克、鸡蛋1枚？？辅料：芝麻酱30克、生抽10毫升、盐2克、辣椒油20毫升、淀粉10克？？做法：？？1鸡蛋打散后加入淀粉拌匀，将蛋液分两次倒入加热的平底锅中，摊成薄薄的鸡蛋饼皮，取出冷却后切成细细的蛋丝，备用。
？？2黄瓜、紫甘蓝分别洗净，切成细丝；干豆腐皮、火腿切成细丝；拉皮切成宽条。
？？3将蛋丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、干豆腐丝、火腿丝依次呈放射状码放在盘中，再将拉皮放在上面。将芝麻酱、生抽和盐拌成酱汁，根据个人口味淋入酱汁和辣椒油，吃时拌匀即可。
？？TIPS？？东北大拉皮的原料有土豆的、红薯的、绿豆的，调料汁也种类多样，可以根据个人口味调配。
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？？卤牛肉？？分量4~6人份准备9小时制作10.5小时？？不管酱牛肉还是卤牛肉，都是古装剧里的”大侠套餐”必备。卤水做起来麻烦了一点儿，腌制、炖煮、浸泡、放凉，时间让人难熬，端上桌后，可能后悔没有多卤一点儿。
？？主料：牛腱子肉800克？？辅料：葱片、姜片各10克、卤汤膏1袋、盐10克、汾酒100毫升、料酒20毫升、生抽10毫升？？做法：？？1将牛腱子肉用清水浸泡1小时，去掉血水，冲洗干净。
？？2把料酒、生抽和盐抹在牛腱子肉表面，放上葱片、姜片，冷藏腌制8个小时。
？？3用水将卤汤膏稀释后煮沸，放入牛腱子肉，大火烧开后转小火慢煮2.5小时。
？？4关火后放凉，倒入汾酒，再放入冰箱冷藏浸泡8个小时，捞出切片即可。
？？TIPS？？牛肉高蛋白低脂肪，是健身爱好者优选的动物蛋白来源。类似的还有去皮鸡肉、鸡胸肉、猪里脊肉等。腌制和浸泡时要放入冰箱冷藏，防止变质。汾酒需要在放凉后再倒入，否则会挥发。卤汤包可以用少量八角、大料、白胡椒粒、丁香、陈皮和冰糖代替。
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？？新疆风味大盘鸡？？分量3人份准备10分钟 制作35分钟
？？火辣的大盘鸡就像豪爽好客的新疆人。浓稠的汁、热烈的香，吃完后加入皮带面拌食，大盘盛装，大快朵颐。鸡肉富含优质蛋白，配上青椒和土豆，好吃又营养。
？？主料：三黄鸡1/2只、土豆150克、洋葱100克、番茄100克、胡萝卜100克、红尖椒100克、绿尖椒100克？？辅料：豆瓣酱50克、蒜末10克、姜末10克、花椒10粒、大料1个、干辣椒5个、孜然粉10克、白砂糖10克、盐10克、料酒30毫升、老抽5毫升、油100毫升、醋5毫升？？做法：？？1三黄鸡去杂质后洗净，切成大块。
？？2土豆、胡萝卜、番茄、洋葱、红绿尖椒均洗净后切块备用。
？？3鸡块用开水烫1分钟后捞出，花椒放油里小火炸出香味，捞去花椒，剩油备用。
？？4放入姜末、蒜末、大料和干辣椒炒出香味后，放入鸡块炒5分钟，加入料酒、适量清水、白砂糖、老抽和醋。
？？5大火煮开后小火炖20分钟，放入土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、豆瓣酱和孜然粉，炖至土豆八分熟，加盐后继续炖5分钟。
？？6放入红绿尖椒，炖2分钟即可出锅。
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？？沪上罗宋汤？？主料：牛腩150克、去皮番茄1个、圆白菜100克、土豆1个、洋葱2个、芹菜2棵、胡萝卜2个？？辅料：白胡椒粒5克、酸奶油5克、香叶2片、番茄酱20克、盐5克、白胡椒粉5克、白砂糖40克、黄油50克？？
？？1将一个洋葱切片，一根胡萝卜切片，一根芹菜切段；牛腩切大块，冷水下锅，水开后除去血沫，加入香叶、洋葱片、胡萝卜片和芹菜段，中火炖大约2小时，直到牛腩完全熟透。将牛腩放凉、切小丁。圆白菜、去皮番茄、土豆、剩余的胡萝卜、洋葱和芹菜切成和牛腩大小相同的小丁。
？？2锅中放入黄油，中火烧至黄油即将化开时，倒入洋葱丁爆香，然后加入番茄丁和土豆丁炒出香味，放牛肉丁一起煸炒。
？？3放入番茄酱和足量煮牛肉的汤，将除圆白菜丁外的所有的主料都倒入锅中，再加入香叶和白胡椒粒，改小火，保持汤汁始终沸腾，大约炖煮半小时。
？？4加入圆白菜丁、盐、白胡椒粉、酸奶油和白砂糖，继续炖煮10分钟即可。
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？？TIPS？？1．番茄酱一定要炒透，否则生番茄味很大，口感很酸。
？？2．可以在汤中加入适量酸奶油，也可以将汤汁盛入碗中后，点缀酸奶油。
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？？干炒牛河？？脆嫩的豆芽、韭黄和洋葱富含维生素C和膳食纤维，爽滑的牛肉富含蛋白质，河粉含有人体必需的碳水?合物。方便的街头小食，也能提供营养的一餐。
？？主料：牛柳200克、洋葱1/2个、韭黄1小把、香葱1棵、绿豆芽200克、鲜沙河粉400克？？辅料：老抽30毫升、生抽15毫升、绍兴黄酒5毫升、白砂糖5克、油30毫升、淀粉5克？？做法：？？1牛柳切片，加入5毫升生抽和5毫升老抽，再加入绍兴黄酒、淀粉、白砂糖和5毫升油，搅拌至汤汁收干，腌制片刻。
？？2洋葱切丝，绿豆芽掐去两头，韭黄切段，香葱切段。
？？3炒锅加热至起烟，倒入油，油温三成热时放入牛柳滑散，略变色后盛出备用。
？？4炒锅中留底油，五成热时放入鲜沙河粉翻炒至表面微干，加入洋葱丝、绿豆芽、韭黄段和香葱段翻炒。
？？5放入剩余的生抽和老抽，放入牛柳翻炒均匀即可。
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