咖啡必修课
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作者[日]晋游舍 著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568073233
出版时间2021-09
装帧平装
开本16开
定价79.8元
货号9787568073233
上书时间2024-11-19
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商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
日本晋游舍创立于1995年，业务范围涵盖杂志、图书、计算机软件的策划、开发、制作、出版、销售及著作权、商标权、设计权管理、广告代理业务、商业出版指南等，主要的代表性杂志有《MONOQLO》、《家電批評》、《LDK》、《LDK the Beauty》等。
目录
6 第一章 咖啡的基础知识6 理解咖啡的味道8 掌握滤杯的结构10 了解滤纸的构造12 了解滤杯以外的咖啡萃取方法14使用不同的咖啡杯，咖啡的风味也会变化16 了解咖啡机的使用方法18 享受多彩丰富的咖啡世界20 第二章 选择咖啡豆20 挑选咖啡豆的基础知识22 了解咖啡豆的种类24 咖啡豆正确的保存方法26 用咖啡研磨机磨咖啡豆28 世界咖啡产地国30 咖啡豆的订购指南34 第三章 冲泡咖啡34 不同滤杯，不同味道36 了解美味咖啡的冲泡方法38 卡利塔式滤杯40 梅丽塔式滤杯42 HARIO式滤杯44 KEY COFFEE滤杯46 如实验般的凯梅克斯48 使用滤网冲泡50 法兰绒滴滤52 快速冲泡的爱乐压54 法式滤压壶56 意式咖啡机58 虹吸壶60 蒸汽滤压壶62 咖啡滤压壶64 冰咖啡68 第四章 享受各式各样的咖啡68 牛奶咖啡/维也纳咖啡69 热摩卡可可/肉桂咖啡70 马洛基诺/橙子卡布奇诺71 巴西风咖啡/罗威亚尔咖啡72 爱尔兰咖啡/酒焰咖啡73 冰牛奶咖啡/冰卡布奇诺74 奶昔咖啡/冰淡咖啡75 蜂蜜咖啡/咖啡冰激凌76 适合初学者的拿铁拉花（ COBI COFFEE）80 第五章 便利的咖啡工具80 塑料制滤杯82 陶瓷制滤杯84 法兰绒滤杯85 金属制滤杯86 无纸化滤杯88 手冲台89 咖啡壶90 咖啡滤压壶91 冷萃壶92 水壶&热水壶93 保温马克杯﹒咖啡杯94 咖啡研磨机96 意式咖啡机97 牛奶打泡器98 虹吸咖啡壶99 咖啡豆烘焙机100 测量工具101 清洁、收纳工具102户外工具104 滤纸式咖啡机106 无纸化咖啡机107 研磨一体型咖啡机108 胶囊式咖啡机66 专栏66 水、砂糖、咖啡牛奶的选择方法110 咖啡用语辞典
内容摘要
每天早晨或假日时，在家里来杯咖啡多么惬意，但是该怎么做才能喝到美味的咖啡呢？走进大卖场，看到琳琅满目的咖啡器具，哪一种才适合你呢？咖啡达人会告诉你，即使用完全相同的咖啡豆，如果改变工具或冲煮法，风味也会截然不同，这正是咖啡最有趣的地方。这本书帮你整理了咖啡新手必备的器具相关知识，以及各种器具适合的冲煮法、咖啡豆的处理法等等，拥有这些基本知识，你会发现自己动手制作美味的咖啡原来并不难。全书向读者全面介绍了咖啡的各种知识。第一章介绍了咖啡的基础知识，包括咖啡的种类、味道、滤纸的选择等。第二章介绍了咖啡豆的基本知识，包括咖啡豆的种类、烘焙方法和研磨方法等。第三章介绍了冲泡咖啡的制作方法。第四章介绍了各式各样咖啡的制法和咖啡拉花的方法。第五章介绍了冲泡咖啡中的各种器具及其使用方法。全书图文并茂，内容详细，对想了解和学习咖啡知识的读者有很强的指导性。
精彩内容
不同咖啡杯的种类会改变咖啡的味道和香味，你平时是使用什么样的咖啡杯喝咖啡的？商店里贩卖着各种各样的杯子，如果不同种类的咖啡杯能够喝出不同的咖啡味道的话，那么在此了解一下咖啡杯的种类和其中的讲究。咖啡杯的种类主要分为普通咖啡杯、马克杯、小咖啡杯、牛奶咖啡杯等几种。普通咖啡杯就是用来喝普通的热咖啡的杯子，它是最一般的咖啡杯。马克杯的特点是容量比一般的杯子要大。最近也有越来越多的店铺用马克杯来提供咖啡。小咖啡杯是浓缩咖啡专用的杯子。此外，牛奶咖啡杯就如同其名称，是为了喝牛奶咖啡而设计出来的杯子。喝不同种类的咖啡会选择不同的咖啡杯，但是除此之外，还请注意不同杯子引起的咖啡味道的差异。咖啡的味道和杯子的形状有关系。咖啡的味道会因杯子的选择有微妙的味道差异，简而言之，像普通咖啡用的边缘外扩的咖啡杯，会突出酸味，马克杯那样边缘笔直的杯子会使苦味更突出。这跟和舌头接触以及咖啡扩散的方式有关，因此可以将自己喜欢的口味作为参考来选择杯子。此外也请注意咖啡杯的厚度。厚壁咖啡杯会比较适合比较浓厚的咖啡，薄壁咖啡杯会比较适合爽口的咖啡。另外，如果是重视香味的人，选择边缘外扩的类型比较好。但是这种类型的杯子装咖啡时，咖啡会凉得比较快。喜欢热咖啡的人，选择开口小的杯子比较好。此外，咖啡杯的花纹等也要讲究。不仅是味道和香味，视觉效果上的享受也是咖啡文化的一部分。
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