重要昆虫资源研究与利用

第一章食用昆虫研究与应用的进展

第一节食用昆虫发展史、类群及其生物学

食用昆虫是指虫体或其产物可作为食品供人类或者供家畜、家禽、鱼类食用的昆虫。食用昆虫由于繁殖速度快、蛋白质含量高、人工饲养简单、食物转化率高、释放温室气体少等优点而受到人们青睐。

一、食用昆虫发展史

昆虫作为食物在中国有着悠久的历史和文化，中国是世界上利用昆虫作为食物最早的国家之一。据考证，早在3000多年前的中国就有食用昆虫的习俗，如《周礼·天官》有食用蚕蛹的记载。一些昆虫在秦朝以前就是帝王享用的珍品，有历史记载，“仙蝉”和“蚁子酱”一直被列入帝王独享的御用膳品。在民间，食用昆虫也非常普遍。明朝徐光启的《农政全书·除蝗疏》记载有“唐贞元元年夏，蝗民蒸蝗暴乾，扬去翅足而食之。”陶弘景在《本草经集注》中记载蛴螬“杂猪蹄作羹与乳母，不能别之。”我国古代有食用记载的昆虫包括蚕蛹、蝗虫、天牛幼虫、蛴螬、龙虱等177种，并记录有详细的采集、烹调方法及食用习俗等。昆虫不仅作为美味佳肴进入我国的传统食谱，成为烹饪原料，而且也是中药材宝库中重要的组成部分。饮食与保健相结合，是我国传统食虫文化的一大特征，如李时珍在《本草纲目》中的《虫部》专辑，就汇聚了食用昆虫和药用昆虫70多种。

食用昆虫的习俗在我国南方十分普遍，常以特色食品、小吃、土特产的方式呈现并传承至今。在云南、广西、湖南、广东、贵州等地，昆虫作为一种食物被普遍接受。食用昆虫种类很多，如竹虫、蝗虫、蚱蜢、蚂蚁、龙虱、蜂蛹、蝉、蚕蛹、白蚁等昆虫，几乎每个季节都能吃到。“油炸竹虫”“凉拌酸蚂蚁蛋”“香叶煮蚕蛹”“油焖知了”“烤蝗虫串”等已成为具有浓郁地方特色的美味佳肴。

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有益微生物在地球上，为人类生存、动物饲养、作物栽培、环境净化等方面发挥着巨大的作用，在食用昆虫将废弃物变废为宝的过程中，微生物密不可分地发挥着极其重要的作用，食用昆虫肠道微生物和体外微生物在提高废弃物转化效率、清除病原微生物、除臭、驱蝇、引诱成虫交配产卵等方面发挥着重要作用。为此，我们从种类繁多的食用昆虫中筛选了几种重要种类，著者们根据自己大量研究资料的基础上编写了各章，汇集成这本丛书，定名为《重要昆虫资源研究与利用》。编写本丛书的目的是满足人类迅速增长对食物的迫切需求，解决人类面临环境污染难题，增强人们对食用昆虫的认识，促进食用昆虫新兴产业的发展。