食品脂质

脂质广泛存在于农产品生物资源中, 也作为原料应用到各种加工食品中, 是人体 所需七大营养素之一。 脂质对食品体系的消费、 营养品质特性和机体的正常生理功能 均有重要影响。 目前, 食品脂质及脂质营养、 加工、 生物制造等方面受到了全球各界 的关注。 本教材重点从食品脂质分子与物性理论及科学基础、 食品脂质营养健康和食 品脂质加工制造基础等方面系统教授学生和行业从业者。 这是国内首bu详细论述食品 脂质基本理论和生产工艺的教材, 并以真实产品为实例展开详细说明, 本书同时涵盖 国内外主要产品及生产工艺、 检测分析技术及产品品质控制和评价。 本书共分五章, 第1章系统阐述了脂质的结构与理化性质; 第二章从食用油制取 与精炼技术、 油脂改性与凝胶化、 功能性脂质加工、 食品脂质产品及其应用四个方面 阐述了食品脂质加工基础与应用; 第三章介绍了脂质的新资源开发、 生物制造技术与 应用; 第四章从脂质营养功能、 消化与吸收、 膳食脂质代谢、 膳食脂质与疾病调控四 方面, 阐述了脂质的营养与健康; 第五章详细介绍了食品脂质相关分析与检测的原理 与方法。 本教材在撰写及校正的过程中, 编者本着科学求真的态度完成本书。 本书可以作 为食品脂质的应用技术教材供油脂领域从事科研、 理论应用以及生产的科技人员参考。

本教材是国内首bu详细论述食品脂质基本理论和生产工艺的著作, 以真实产品为实例展开详细说明，介绍了国内外主要产品生产工艺、检测分析技术、产品品质控制和评价等内容，包括：脂质的结构与理化性质、脂质加工基础与应用、脂质的生物制造、脂质的营与健康、脂质分析与检测的原理及方法。

本教材可作为高等院校食品相关专业研究生、本科生教学用书，同时可供食品行业科研人员及企业生产人员参考。