食品原料安全控制

食品是人类生命赖以生存的基础。加强食品质量与安全的监管， 建立和完善农产品原料和食品质量与安全控制、监督、监测检验体系， 以人为本， 保障人民健康和舌尖上的安全， 是食品质量与安全专业建立的初心和出发点。中国轻工业出版为了配合食品安全教育事业的发展， 组织编写了全国第一套食品质量与安全专业统编教材， 为我国食品质量与安全专业建设与发展做出了突出贡献。《食品原料安全控制》即是该套教材之一。

《食品原料安全控制》关注的是从农田到餐桌这一食品安全链条中的源头———食品原料生产中的食品安全控制问题。教材从宏观到微观、从理论到实践， 系统介绍了食品原料生产过程中食品安全控制问题， 是完善食品质量与安全专业学生知识结构体系的核心课程之一。

第一版教材出版十几年以来， 我国社会主义建设事业获得了持续高速发展， 食品安全工作也取得了巨大进步。随着脱贫攻坚任务的全面胜利和乡村振兴国家战略的全面实施， 随着习近平总书记“七一” 讲话发出的向新的时代前进的进军号， 食品原料安全控制工作也来到了一个新的起点。第一版教材的一些内容已经难以满足新时代食品质量与安全专业学生培养的需要。教材的修订工作刻不容缓。

在华中农业大学、华南农业大学、海南大学、内蒙古农业大学、内蒙古包头职业技术学院、上海水产大学、安徽合肥学院、北京农学院等学校和老师的支持下， 经过近一年的努力， 《食品原料安全控制》教材修订工作终于完成。在此对上述学校和老师的支持和付出表示感谢。

全书共十一章。主要内容包括： 农业生态系统与食品原料安全； 食品原料安全控制体系；食品原料基础； 食品原料生产中的污染； 食品原料生产的安全控制； 植物性食品原料的安全控制； 畜产品食品原料的安全控制； 水产品原料的安全控制； 其他食品原辅料的安全控制； 食品原料的运输、检验与法规等。

本教材在编写过程中得到各方面的帮助， 特别是得到了我国著名的食品安全科学家孙远明老师的大力支持和帮助。孙远明老师作为本教材的主审， 提出了许多很好的修改意见， 并为本教材的修订作序； 北京农学院教务处的马兰青处长， 王冠愚老师， 食品科学与工程学院的张红星院长， 张巍老师都对本教材的修订工作给予了积极支持， 陈志迪同学在教材排版工作中也付出了努力， 在此一并予以感谢。同时也借此机会向参加第一版编委会编写工作的陈辉、易美华、闵燕萍、陈湘宁、肖红、冯礼明老师表示感谢。

食品安全学科发展迅速， 食品原料安全控制技术不断进步， 教材难免存在不足之处， 欢迎广大读者批评指正， 以便编者进一步改进和完善。

食品原料安全控制是食品安全工作的基础和重要环节之一，是实现农业强国必须面对和解决的问题。确保食品原料生产过程中的质量安全也是食品安全学科重要的研究内容之一。
 本书内容主要包括农产品生产过程中食品安全危害的主要来源及安全控制；植物性食品原料、畜产品食品原料、水产品原料和其他食品原辅料生产的安全控制技术；食品原料的安全运输、检验与相关的食品原料法律法规等。同时，有机融入绿色发展、科技创新等思政元素。可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程和酿酒工程等相关专业的教材，也可作为农业、水产、畜牧业生产及科研和乡村振兴管理人员的参考工具书。