面食不难
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湖北武汉
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作者飞雪无霜
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538193046
出版时间2015-07
装帧其他
开本16开
定价45元
货号9787538193046
上书时间2024-07-24
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
中式面食花样繁多，如常见的馒头、包子、饺子、面条等，都是我们餐桌上常见的主食。想要做好面食，最基础的无非是要和好面团。飞雪无霜编著的《面食不难》就教给大家若干种基础面团的制作方法，掌握了这些面团的制作，就可以做出花样繁多的美味面食了。无论你想吃面条还是想吃馒头，想吃饺子还是想吃包子，或是想吃发糕和烙饼，书里都能教会你该怎么做。超详细的步骤说明能解除你制作过程中的一切疑问，即使没做过饭的朋友也能学会哦！
作者简介
飞雪无霜，国家高级西点师，知名美食达人，既能玩转西点烘焙，又极擅长中式面点的制作，既是技术派高手，又十分接地气儿，拥有千万以上的超级粉丝。曾为多家报纸杂志撰稿。著有美食书籍《戒不掉的烘焙甜点》《飞雪无霜的美味烘焙坊》《飞雪无霜手工饼干72变》《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。
目录
Part1 制作面食的主要材料
Part2 制作面食的主要工具
Part3 面食的制作窍门
冷水面团的制作
冷水面糊的制作
烫面面团的制作
半烫面团的制作
发酵面团的制作
油酥面团的制作
面条面团的制作
彩色面团的制作
做好家常主食的小技巧
制作面点的手法
Part4 面食的种类
第1类 冷水面团类
彩色面条
黄瓜炸酱面
肉末豆角面
肉圆青菜面
荠菜煎饺
猪肉玉米饺
辣酱葱花蛋饼
杂粮煎饼
薄脆
杂蔬炒猫耳朵
黄瓜鸡蛋卷饼
鲜肉馄饨
第2类 发酵面团类
速发花卷、馒头和包子
可可双色馒头
红糖馒头
旋转银丝卷
猪爪卷
葱花卷
燕麦蝴蝶卷
金丝卷
葱香薄饼
羊肉卷饼
芝麻红糖三角包
荠菜包子
肉酱包子
果酱包子
猪肉香菇包子
三丁包子
梅干菜破酥包
鲜肉包
香葱生煎包
猪肉玉米包
家常麻饼
椰蓉千层糕
红糖蒸糕
枣糕
葱香发面饼
葱油煎蛋饼
肉夹馍
第3类 烫面面团类
四喜蒸饺
萝卜丝鸡蛋饼
胡萝卜春饼
火腿葱花饼
烫面空心烧饼
韭菜盒子
烫面葱油饼
糯米小烧卖
红糖烧饼
第4类 油酥面团类
黑芝麻烧饼
家常葱油饼
鸡蛋灌饼
葱烧饼
芝麻小烧饼
第5类 米粉类
葡萄干米糕
鲜肉汤圆
咸味菠菜汤圆
三色汤圆
百果松糕
红糖松糕
芝麻南瓜糯米饼
红糖麻团
内容摘要
当我们提到面食的时候，一定会想到家，想到一
家三口其乐融融地坐在桌边就餐的情景。所以我觉得面食应该是温馨的。
中国的面食有很多种，比如最常见的馒头、包子、面条、馄饨等，基本上每天都会食用。那么怎么样在家里轻松上手，做出美味好吃的面食呢？本书会跟
大家一同分享各种面食的制作方法，一书在手，面食
全有。
飞雪无霜编著的《面食不难》主要按面团的种类进行分类，比如冷水面团、发酵面团、烫面面团、油酥面团等。
首先从人们最喜爱的面条人手。面条多是用冷水面团，制作相对比较简单，只要有面粉和水就能完成制作。一般来说，高筋面粉做的面条最好吃，就是因为高筋面粉比较筋道。
烫面面团目的是让而不筋道，将面烫熟。这样做出来的面类食品，冷热兼食。
发酵类面食在中式面点中也占有很大一部分。它口感独特，松软可口，而且发酵类的食品对人体健康有益。特别是主食中蒸制食品，相对而言，食用起来更健康，而且花样也是多种多样。
还有一类是油酥类食品。层层起酥的质地，让人欲罢不能。从很久以前，人们就特别偏爱油酥类的制品。即使到现在，葱油饼、芝麻烧饼等仍然受到人们的特别喜爱。
以上种种中式面食在家里就能轻松制作，只要稍稍花点时间勤动手，就能让家人吃到美味多样的面食
了！让我们一起动手吧！
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