烤
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湖北武汉
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作者甘智荣
出版社重庆出版社
ISBN9787229107901
出版时间2016-03
装帧其他
开本16开
定价29.8元
货号9787229107901
上书时间2024-07-01
商品详情
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导语摘要
“烤”很简单，而一本称心的烤功秘籍更是能让您在烤功的修炼之路上事半功倍，为此，甘智荣精心策划了这本“烤”功秘籍——《烤(喷香滋味绕齿间)》，第一章从基本功开始介绍关于烤的基本知识，第二、三、四章是“烤”功的精华部分，分别介绍家常烤箱美食、西点烘焙、烧烤炉烤菜，每一章部是练就“烤”功不可或缺的组成需要说明的是，全书的菜谱不仅配有详细的做法文字和精美成品大图，还有详细的步骤图可以参考。另外，全书所有菜谱都配有二维码视频，只要拿出手机轻轻一扫，菜肴的制作视频立刻为您呈现，保征一看就懂，一学就会。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 “烤”功必备知识
常用烧烤炉、烤箱
稳打“烤”功基础，正确使用烤箱和烤炉
烘焙速成！学会这几招让您玩转烤箱
无经验也不怕！烧烤必备清单一手掌握
PART 2 家常烤箱美食
蔬菜菌菇类
烤蔬菜卷
烤韭菜
烤青椒
少油版烤茄子
酸梅酱烤圣女果
XO酱烤茭白
芝士五彩烤南瓜盅
烤土豆条
烤箱版烤红薯
烤金针菇
烤杏鲍菇
烤口蘑
肉禽蛋类
圆椒镶肉
香烤五花肉
烤五花肉
金针菇培根卷
蜜汁烤猪蹄
烤箱牛肉
牛肉酿香菇
法式烤羊柳
新疆羊肉串
干层鸡肉
鸡肉卷
烤箱鸡翅
奥尔良烤翅
烤箱版鸡米花
香橙烤鸭肉
西红柿双椒烤蛋
水产类
锡烤福寿鱼
烤鲫鱼
烤秋刀鱼
烤鱿鱼须
蔬菜鱿鱼卷
香草黄油烤明虾
蒜蓉迷迭香烤虾
椒盐烤虾
香辣蟹柳
葡式烤青口
烤文蛤
PART 3 西点烘焙
PART 4 烧烤炉美食
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