击破!舌尖上的
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作者云无心著
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308193962
出版时间2019-10
装帧其他
开本其他
定价49元
货号3327069
上书时间2024-06-24
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
本书用浅显易懂的语言，趣味讲解知识点。不用担心看不懂各种检测报告和化学成分。
中国超敢说的食品科学家云无心老师，为对食品有诸多疑惑、想吃得安全却无从下手的你，揭开吃的真相。
该书适用于——想真正得到有关食品的权威解答的人，希望自已和身边亲朋通过饮食得到健康的人，被朋友圈谣言疲劳轰炸的人。
作者简介
云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《读者（原创）》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在国外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。
目录
怎样才能告别关于食品的漫天谣言, 怎样才能让高高悬起的心放下来? 今天这个有毒, 明天那个致癌。面对爸妈、亲友、朋友圈的谣言轰炸, 到底要吃什么, 怎么吃? 食品科学家云无心老师为你带来易学易懂的食品安全知识常用指南。该书运用科研的前沿成果以及权威机构的报告, 对吃的营养、功效、安全等诸多问题作出解答, 对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行揭秘和纠正, 带你破除舌尖上的谣言。
内容摘要
到底该吃什么？怎么吃？怎样才能告别关于食品
的漫天谣言，怎样才能让高高悬起的心放下来？不一
样的朋友圈，一样的朋友圈谣言。今天这个有毒，明天那个致癌。面对爸妈、亲友、朋友圈的谣言轰炸，怎样解救自己的耳朵？
干货满满的常见食品问题，生动有趣的呈现，易学易懂的知识科普。运用科研的前沿成果及权威机构的报告，对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答，对广泛流传的错误观念、饮食偏见及别有用心的虚假宣传进行揭秘和纠正。
精彩内容
想变瘦，左旋肉碱靠得住吗？
几年以前有过一档非常火热的节目，叫作《百科全说》。节目中一位叫作西木博士的人给大家介绍了一种神奇的减肥保健品——左旋肉碱。后来这档节目停播，这位西木博士也被人揭露出其实并没有食品和营养方面的专业背景。但是从那以后，左旋肉碱在国内非常火爆，直至今天。
科学家在发现左旋肉碱的时候，考虑到它的特点和别的维生素很相近，就把它命名为“维生素Bt”。也就是说，维生素Bt和左旋肉碱是一个东西。但是后来科学家发现其实人体并不需要从食物中摄入它，所以称它是维生素就不合适了。这个“维生素Bt”的名称因此就在科学界被禁
用了。只是在产品营销中，因为称它为维生素似乎更具有吸引力，所以很多商家还继续用这个名字。
最初宣传左旋肉碱可以用于减肥，是说它可以帮忙搬运脂肪酸，后来这一说法被证实完全不靠谱，也缺乏科学依据，所以商家又翻新出了两种花样。一种是说，经过大运动量的运动之后再补充左旋肉碱，可以起到减肥的作用。但是这其实也没有科学依据，它只是一种想象，想象你经过了大量运动之后，身体处于一种急需能量的状态，以至于左旋肉碱似乎可以帮上忙。但实际上，有了大运动量，即使不吃左旋肉碱，一样可以减肥。还有一种花样翻新叫作“露卡素左旋肉碱”，是说左旋肉碱有杂质，有很多的糖和碳水化合物，所以不利于减肥，而这个“露卡素左旋肉碱”中不含有高糖碳成分，所以更利于减肥。这个“露卡素”，本身就是商家在商品营销中生造出来的一个概
念。
左旋肉碱是动物体内的一种氨基酸衍生物。什么叫氨基酸衍生物呢？就是说它起源于氨基酸。我们在吃饭的时候，会吃一些蛋白质，这些蛋白质中有各种氨基酸，有一
种叫赖氨酸，还有一种叫甲硫氨酸。待我们吸收到体内以后，它们经过一系列的生化反应，最后就变成了左旋肉碱。
那么左旋肉碱在体内有什么作用呢？为什么大家对它那么喜欢？
因为我们的脂肪要燃烧，需要把脂肪酸搬运到细胞内一个叫作线粒体的部位。线粒体是燃烧脂肪产生热量的场所。在这个过程中，脂肪酸不会自己跑到线粒体里面，它需要一个东西把它搬运过去。左旋肉碱干的就是这个活。
它的作用就是把脂肪酸搬运到线粒体中，然后进行燃烧，这就产生了热量。
因此人们就想：如果我们多给身体补充左旋肉碱，是不是就可以搬运更多的脂肪去燃烧了？这样燃烧了脂肪，也就实现了减肥。其实，左旋肉碱本身并不燃烧脂肪，它的作用是把脂肪酸搬运到燃烧的位置，它只是一个“搬运工”。这就类似于说，我们有一个发电厂，电是由发电厂
发的，锅炉在发电厂里，而左旋肉碱只相当于运煤的车，它只管把煤运到发电厂，之前煤的挖掘和之后煤的燃烧它都不管。
左旋肉碱帮助减肥这件事本身就不靠谱。人体内左旋
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