寿司中的科学
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湖北武汉
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作者(日) 高桥润, 土田美登世, 佐藤秀美著
出版社机械工业出版社
ISBN9787111743002
出版时间2024-03
装帧平装
开本其他
定价98元
货号4561036
上书时间2024-06-18
商品详情
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目录
本书以理论与实践相结合的形式, 介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法, 全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面, 从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面, 从科学的角度揭开寿司好吃的秘密; 寿司技法方面, 从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法, 以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。
内容摘要
本书以理论与实践相结合的形式，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面，从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面，从科学的角度揭开寿司好吃的秘密；寿司技法方面，从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法，以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。本书可供日料店寿司师傅、中高职技工院校烹调专业日本料理方向的师生学习。
主编推荐
*寿司大国日本引进，理论与实践相结合，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，全面揭开寿司美味的科学依据；
*图文并茂，铜版纸印刷，清晰介绍寿司的制作步骤，易学易懂；
*本书可供日料店寿司师傅、中高职技工院校烹调专业日本料理方向的师生学习。
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